宁波人对于海鲜的喜爱与执念是深入骨髓的，就像文人的笔墨纸砚，农人的锄头镰刀，女人的名牌包包，有一种别人难以理解的执着。好奇的小伙伴可以跟着旺大年舟山海鲜小编一起来看看宁波人是怎么吃海鲜的。

向东是大海，东海之于宁波有着两重难以跨越的情节。从人文历史上讲，宁波人从东海开始了闯荡上海乃至世界的脚步。餐饮美食上讲，东海造就了宁波人的饮食习惯，东海是个海鲜的养育地。

宁波人对于海鲜有自己的一套“因时而食”：“霜打泽鱼一斤，淮白米饭一升”，霜降后的泽鱼最肥美;“八月蝤蛑壮如鸡”，说的则是农历八月是品尝青蟹的最佳季节。而清明时节的串乌、梅雨季节的跳鱼(弹涂鱼)、冬至时节的带鱼、鳗鱼等等都是最时令的海鲜美味。

象山无疑是宁波东海海鲜的大本营，海鲜十六碗，就出自十八里港湾的石浦。在过去，讲究“筵席菜”的礼仪化，宴请是看来客身份分等级来定菜谱的，诸如十大碗、八盆八碗等，而十六碗在当时就已是招待贵宾的上等菜谱。

这座拥有600多年历史的渔港古城，其灶头的美味，依然鲜溜诱人。“来到丈母家，丈母端出‘十六碗’”——当地还流传着这样的民谣。虽然随着时光流转几度改新，但透骨新鲜依旧是“十六碗”的精髓之所在。一如象山的其他海鲜，海鲜十六碗，食材上追求“绿色”、地道、鲜活;烹制上以炒、炸、蒸等技法见长，做到因材施技、口味多变而鲜味不失。

宁海湾常年有大量淡水注入，海水咸淡适宜，饵料丰富，涂质以泥沙为主，因而小海鲜生长快，个体大，肉嫩而肥，特别是享誉中外的长街蛏子、凫溪香鱼，位列八鲜之首，另六鲜乃青蟹、牡蛎、跳鱼、泥螺、对虾、青蛤，不少食客奔走宁海，就为一会“八鲜”真味。

宁海八鲜的烹制没有章法，怎么鲜怎么来，常用的手法不外乎清煮清蒸、红烧酱爆、腌制酒醉，当然其细小微差因各人的口味不同和厨师的技艺所长又有许多变化。作为贝类的蛏子、青蛤、牡蛎，具有软嫩而肥，色白鲜美的特点，一般将其煮汤，汤汁清澈，汤味奇鲜。胃口不佳时，啜之开喉开胃。

这中间牡蛎做法最多，牡蛎味道极鲜，适合生熟二吃，尤为生吃最佳。将牡蛎肉在冰水中漂清，佐以白酒杀菌，再以白糖、米醋、葱蒜姜末、味精、盐巴搅拌均匀，入口清凉嫩滑，鲜汁扑舌，极其鲜美。蘸之佐料，酸甜中带丝酒香。虽经层层调味但丝毫未改变其鲜活本味。所谓“生猛海鲜”，似乎只有这样的“生食”方式才对得起海鲜真味。

这个城市拥有大海之福，五花八门的海鲜众多，宁波人偏爱的却还是那一道样貌无奇的黄鱼宴。珍贵的黄鱼不仅金灿灿的卖相极好，而且肉质肥美鲜嫩，寻常人家的餐桌上，只要有以大小黄鱼入馔的菜肴便可尽显亮色。黄鱼面、黄鱼鲞、黄鱼汤，宁波人对黄鱼的钟情付诸筷箸，惯于口舌。

宁波人在烹饪技艺上“轻形式，重实味”，注重原汁原味。故黄鱼做“下饭”，就要顶新鲜的现网鱼货。而烹制手法上，以红烧、清蒸、做羹汤、面拖为主，借以简单的操作，突出原料的本味。比如“红烧黄鱼”，在鱼身划几刀，入油锅炸过捞出，香爆葱姜蒜后，放入鱼，倒适量酱油焖烧即可。又比如“苔菜拖黄鱼”，用混入苔菜的粉浆将黄鱼炸成小球，苔菜带有的清香、微咸使鱼肉更为鲜美，尝之口齿留香，回味悠长。

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