豉椒武昌鱼怎么做_豉椒武昌鱼的做法

  • 发布:2013-12-03 14:13:15  
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豉椒武昌鱼怎么做?豉椒武昌鱼的做法主要是融入黑豆豉和辣酱的完美搭配,再加上武昌鱼的鲜嫩可口可谓是上好的一道美味佳肴啦,我们一起来看看豉椒武昌鱼的做法的详细操作步骤。

豉椒武昌鱼的做法

豉椒武昌鱼材料:

武昌鱼1条,黑豆豉1汤勺,葱大量,酱大量,蒜大量,新鲜小红尖椒3根,辣椒酱2串,白酒2串,镇江香醋2串,老抽,盐,鸡精,香菜末适量。

豉椒武昌鱼做法:

1、鱼洗净,抹干。葱、姜、蒜、小尖椒切大粒。

2、开大火热锅后,多倒一点儿油,把锅微晃几下,使锅壁尽可能多沾上油。

3、看油微微有点要冒烟的样子,把鱼顺着锅边轻轻滑入,改中火煎鱼。鱼入锅后千万不要去扒拉,为了让鱼身煎得更全面,可以通过轻轻晃动锅内油的方式,让油集中到鱼头或鱼尾。

4、煎三四分钟,看沾油的那面鱼鳍变黄变硬,即可翻身煎另一面。翻的时候用铲子兜住鱼肚子,鱼背用叉或勺兜住,铲子一推,叉子轻轻一拨,就能完整地翻过来了。(也不知道我说明白了没有,反正我是这么做的)。瞧,多完整,多漂亮!

5、同理再煎三四分钟。

6、其间把白酒和醋混合,倒入锅中后立即合上锅盖,让瞬间产生的酒醋蒸气把鱼熏一下,这是诀窍部分,这样做出来的鱼更香!一点儿腥气没有。

7、看玻璃锅盖上弥漫的水汽散了以后,倒入豆黑豆豉粒、葱、姜、蒜粒、两大勺辣椒酱、老抽、盐、鸡精、,改中火,加一点儿水在锅内炖一下,使所有配料味道能混合得更好,鱼肉吸收得更充分。

8、稍炖两三分钟,看配料都变软,汤汁已沸腾,关火,撒上香菜末装盘。

烹饪小技巧:

1、如果想要鱼煎的完整美观,锅里油要多放,鱼抹干以后煎就不会粘锅,煎的时候千万不要去拨动。

2、适当的加入老抽上色就可以的,不要加入的太多,要不然会很咸的,因为黑豆豉、辣酱都已经很咸了,不过最好就是先尝以下汤汁,觉得不够再放盐,要是你个人爱淡点,不放都可以。