大闸蟹:秋冬最鲜美的享受

  • 发布:2010-07-22 17:07:00  
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秋天的确是一年中最美好的季节,不仅瓜果蔬菜全部大获丰收,连大闸蟹也要日趋成熟了!一想到大闸蟹鲜美的滋味,恐怕很多人都要猛咽几口口水吧!

今年的大闸蟹似乎比以往来得要晚一些,9月中旬已过,大闸蟹才陆续上市。不过,诺大的杭州城里只有几爿小小的专卖店在出售这种稀罕的物事,还是让人觉得不尽兴。走到建国北路的一家大闸蟹专卖店,螃蟹已经运过来了,黑压压的一片,在透明的玻璃缸里正张牙舞爪地横冲直撞呢!店主说,它们已经习惯了湖里的清水,现在来到这里泡漂过的自来水,特不习惯,正在发脾气呢!每只螃蟹的一只鳌上都套有一个白色的塑料环,这就是由江苏阳澄湖蟹业协会发布的防伪标记了,看起来比去年的要精致一些。有了这个标记,大家吃起来应该放心多了吧!

“现在上来的是今年最早的一批,大约总共有五六百斤的样子,不多。大批量上市估计要十天以后”,老板店对螃蟹每年的行情可以说是了如执掌。由于杭州市场对大闸蟹的热衷,今年将专卖店开到杭州来的苏州蟹农大幅增加,市场竞争激烈。记者在杭城兜了一圈后发现,今年这专门卖大闸蟹的专卖店数量比去年多了一倍还不止。像建国路家的这家专卖店,去年还只有这一家,今年已经在萧山开了一家分店,文二路一家占地面积超过200平方米的专卖店也是即将开业。城西还有三家大闸蟹专卖店,规模也不小。看来,这住在城西的消费者可是有口福了,家门口就能买到正宗的大闸蟹换换口味。

不过,据知情人士介绍,目前杭州还只有专卖店里卖的才是正宗的阳澄湖大闸蟹,水产批发市场以及农贸市场基本上买不到正宗的。不过,这个时候,除了大闸蟹,其实像梭子蟹、太湖蟹等等的口感也是最佳的,大家不妨也买来几只尝尝鲜,味道不一定比这大闸蟹逊色。哦,最后提醒一句,此时还是公蟹好吃,肉质饱满,虽然膏少一点,但口感会比母蟹好很多哦!

●贴士

如何选蟹

大闸蟹,首先是要大,最好选雄蟹半斤,雌蟹四两以上的,虽然价钿大点,却也值得。然而,这蟹光是大还不行,一定要饱满。蟹的饱满程度,可以从蟹背近脐部的缝看出,这缝至脐,会有条纹,有几条便称作“开几扇门”,这门当然是开得越多越好,若是门开得大,大到能够见到蟹黄,便是极品了。蟹要有黄才好吃,可以将肚脐翻开,若是在脐管中看得到黄的,便是好蟹。另外,还要用手捏一捏蟹脚,越硬越好。说到买蟹,还要提醒一下,因为大闸蟹单价昂贵,所以若是去水产品市场买蟹,“斤斤计较”的精神还是值得提倡一下。

螃蟹吃法

清蒸:新鲜的螃蟹买回家,在桶里放少许清水,让它们清清肠。锅里烧少许水将螃蟹烫死,然后去鳃清洗干净,用不要的牙刷清洗最为方便。接着,就把工作交给蒸笼吧!七到八分钟大火足以烹出大闸蟹的鲜美。

火腿蒸:螃蟹洗净去腮放入盘中,在螃蟹上倒入适量黄酒、盐、姜片、食油,最后放上薄片火腿,再放点味精,入锅蒸熟即可。