海鲜美食蛋包梭子蟹的做法

  • 发布:2012-04-26 10:08:12  
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  • 来源:www.wangdanian.cn

1、处理好的梭子蟹斩成两半,加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟。

2、在断口处封上干淀粉,更好地锁住蟹肉鲜味。

3、锅烧热,倒入油,把蟹小心放进锅里炸透。

4、炸的时间,在深口碗中磕入鸡蛋,加入盐。

5、用筷子快速将鸡蛋打散,越多泡沫越好。

6、炸好蟹后,把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味,倒入高度白酒提香,点入少量生抽入味。

7、调成大火,倒入鸡蛋液。

8、转动锅子,令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来,快速翻面即可出锅,撒上葱花。

烹饪技巧:

1、炒蟹选用公,肉嫩多汁;母蟹较适合清蒸,膏多肉肥。

2、选用土鸡蛋会更香,千万不要放味精了,鸡蛋已经富含味精所不能替代的鲜味了。

3、炸蟹的时候火候不宜太大,以免热油溅射伤人。

4、油可适量多放些,炒鸡蛋油越多越香。

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