鲥鱼的介绍

鲥鱼别名： 鳃鱼、瘟鱼、时鱼、三来鱼、三黎鱼，与河豚、刀鱼齐名，素称“长江三鲜”。鲥鱼肉细嫩，鱼鳞下的脂肪很厚，格外鲜美，因此烹饪鲥鱼是不去鱼鳞的。但是鲥鱼刺多，张爱玲就曾说人生有三恨“一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香，三恨红楼梦未完”。

鲥鱼珍稀名贵，1988年被列入中国国家重点保护野生动物名录中第一级的保护物种。鲥鱼产于长江下游，古为纳贡之物。然而近年来，长江鲥鱼数量急剧减少，价格更是高得离谱。

营养价值

1. 鲥鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富；
2. 鲥鱼的脂肪含量很高，几乎居鱼类之首，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处；
3. 鲥鱼鳞有清热解毒之功效，能治疗疮、下疳、水火烫伤等症。