新春佳节，是亲朋好友聚会的好时机，许多人少不了吃上一顿海鲜大餐。尽管中国有18000多公里的海岸线，是水产大国，产量大概占到全球总量的1/3以上，但中国有近14亿人口，这点产量已经供应不了这么大的消费群体了。而且这些年人们生活水平提高，仅北京一个城市，在2011年这一年水产消费总量就已经达到90万吨，而据联合国估算，到2020年中国人均海鲜消耗量将达36公斤。

在并不临海的北京，水产供应主要依赖于外埠或进口供货，市场需求量和消费量巨大。北京市场上的海鲜以大连、浙江为多，因为相对距离更近，运输方便，经济上也更划算。高档海鱼(如东星斑、老虎斑等)多来自广东，而养殖的黄花鱼多数来自福建。北京京深海鲜市场的食用水产品甚至来自全球30多个国家和地区。

每日凌晨4点半，在北京城南的京深海鲜批发市场，大批鱼贩子守在刚刚入城的货车队伍边忙碌起来。这里是是北京最大的海鲜集散地，北京城内不同菜市场的海鲜摊贩都会选择到此进货。

近年来京深市场龙虾、三文鱼、鲍鱼等高档水产的进口量不断攀升，产品种类越发多样化。由于批发门店众多、销售品种繁杂，这里显得“水很深”，产品鱼目混珠，不懂行的消费者很难辨认。

京深市场内，几个工人把刚刚从福建运抵北京的鲍鱼从卡车上卸货。鲍鱼为高档海产，原来主要产自辽宁大连冷水海域，近几年采用“北产南养”，原本在当地生长需要3年时间才能上市，在福建养殖只需要1年半左右，福建产的鲍鱼在北方市场占有份额至少超过一半，消费者往往很难区分。

在很长一段时间，野生黄花鱼曾经是国人餐桌上常见的家常菜，然而，从上世纪70年代末开始，由于沿海渔民对黄花鱼的多次“大围剿”造成严重的过度捕捞，野生黄花鱼的数量急剧下降，一度濒临灭绝，售价高达数千元一斤。目前市场上供货的黄花鱼主要源于人工养殖。

除了黄花鱼，过去带鱼10 块钱3 斤，现在品质好一点的要至少 15 块钱1斤。“咱们吃的带鱼都是野生的……生活好了，吃带鱼的人多了，(野生带鱼)越吃越少，价格就上去了。”摊主的话也间接反映了野生带鱼数量急剧下降的问题。我国的带鱼主产区在东海舟山一带。近年来，由于过度捕捞、产卵地环境变化、水污染等问题，曾为东海四大经济鱼类之一的带鱼也是盛极而衰，呈明显衰退趋势。舟山水产品出口行业协会人员介绍，“渔民反映带鱼越来越难捕，捕鱼技术在提升，捕捞的范围越来越小，没资源了。不过，旺大年海鲜礼盒礼里的舟山带鱼都是当地渔民在当季捕捞上来的。

海鲜从批发环节下一步就是到了零售市场。清晨6点，摊贩张保家和伙计张健开车到京深市场进货。张保家的岳父岳母已经在朝阳区三源里菜市场经营海鲜摊位近20年，张保家3年前开始在这里帮忙，负责进货、送货。

拥有25年历史的三源里菜市场，在北京算不上家喻户晓，却有着特殊的地位。今年11月，一篇以三源里菜市场小贩为主题的美食文章在微信朋友圈里大火了一把。这里被人们戏称为“国际化菜市场”，不仅是因为三源里毗邻使馆区、外国顾客多，连小贩也来自五湖四海;还因为三源里的商品种类齐全，即便是一些数量稀少、面临濒危的“名贵海鲜”也能在摊位上找到。

摊主以出售冰鲜海鱼为主。摊主自豪地表示，在这里可以买到市场上罕见的蓝鳍金枪鱼。事实上，因全球范围内严重的过度捕捞，蓝鳍金枪鱼已在去年成为濒危程度最高的大型经济鱼类，其中大西洋蓝鳍金枪鱼的已被世界自然保护联盟IUCN的红色名录列为“濒危”，而南方蓝鳍金枪鱼更是被列为“极度濒危”。

海鲜从零售市场下一步就是进入消费者的餐桌。年轻顾客Jackie是一家美食平台的专职厨娘，对吃甚为讲究，京深和三源里都是她购买食材的老地方。她觉得，野生和养殖的海鲜如果是熟制的话，味道并没有很大区别。由于市面上部分海鲜商家对“深海野生”概念的热衷吹捧，抬高了深海海鲜的身价，一定程度上也助长了渔民持续扩张的过度捕捞行为。

在京深市场旁边的海鲜酒楼，张大厨把顾客挑选好的螃蟹和龙虾称重、装袋。这里的海鲜售价便宜品类丰富，吸引了大量的食客。京深市场除了是北京水产的批发集散地，还有一个海鲜大排档，有近十家不同烹制风味的档位供普通消费者选择。顾客在这里可以“一楼买，三楼吃”。

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