10月26日，国际癌症研究中心(IARC)召集的12个国家的专家把加工肉制品，如培根、热狗、香肠和火腿等列为1A类致癌物。将牛肉、羊肉和猪肉等红肉类被归类为“疑似致癌物2A级”，瞬间把火腿肠、培根等加工肉制品推上风口浪尖，引起全球关注。加工肉制品致癌，那么食用海鲜安全吗？下面，舟山海鲜小编为大家详解。

其实加工肉类列入致癌物名单并不那么意外，因为加工肉类往往要经过腌渍、烟熏、烘烤等处理。这样的加工方式常常会产生苯并芘、杂环胺、亚硝胺等致癌物，因此加工肉类进入IARC致癌物名单也许只是迟早的事。”食品安全博士钟凯同时指出，尽管被列为一类致癌物，但这并不意味着加工肉类真的成为“和砒霜并列”的毒物。舟山海鲜小编也认为即便某种食物是致癌物，能否致癌还在于其诱发癌症的剂量。同时，人们食用的各种食物，其成分会产生综合效应，如新鲜蔬菜对致癌物的抵消或中和等，也会抑制癌症的发生。

“致癌物也有‘量’的概念”。钟凯强调，正所谓“万物皆有毒，关键在剂量”，即使是一类致癌物，导致癌症也是一个漫长的积累过程。酒精是一类致癌物，谁都知道喝酒伤身，长期酗酒则肝癌风险大增，但偶尔喝喝则无大碍。加工肉类和红肉也是同样的道理。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授罗云波也同样认为，对于IARC的这份报告应当科学解读，避免造成恐慌。

“加工肉制品中含有致癌物质，并不代表吃了这种食物一定会患癌。如果摄入量不多，身体的代谢机能会把相关的有害物质代谢掉，所以并不会因为吃些许加工肉制品就会得癌症。如果是长期大量地食用，则患病几率可能会增加。”罗云波说。

而旺大年舟山海鲜无论冻品还是干品都没有添加任何食品加工剂，可以放心食用。如一些舟山海鲜大礼包中的舟山活烤对虾等，都是运用特殊的冰鲜技术，即捕捞后立即经过速冻处理。冷冻是把食品外面冻上一层冰，与空气隔离，使食物不会氧化，可以长期保持食品的不出现变质现象。可以长途运输，长期保存，一般冷冻海鲜可以存放三个月左右。不过由于鱼、虾、鳖、贝类等含有大量易于氧化的不饱和脂肪酸，所以保质期比畜禽肉类更短一些，一般能达半年左右，最好在4个月内食用。