如何辨认好墨鱼

优质墨鱼体形完整(体扁平略呈三角形，体中间有一长圆形鱼骨)，色泽光亮洁净，肉体平展、宽厚，呈棕红色半透明状，有墨鱼清香味。体形较大者为上品。劣质墨鱼局部有褐斑，表面带粉白色，背部呈暗红色者。目前市场上有用工业碱发制的，应注意鉴别，不可购买。

墨鱼乌贼分头、胴体两部分：头部前端有五对腕，其中四对较短，每个腕上长有四行吸盘，另一对腕很长，吸盘仅在顶端;胴体部份稍扁，呈卵圆形，灰白色，肉鳍较窄，位于胴体两侧全缘，在末端分离，背肉中央一块背骨(即海螵蛸)。雄的乌贼背宽有花点，雌的肉鳍发黑，以雄的为佳。乌贼肉脆嫩，味鲜美。

深海野生墨鱼营养分析

1. 深海野生墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等;

2. 深海野生墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。

深海野生墨鱼适合人群：

一般人群均能食用.适宜阴虚体质，贫血，妇女血虚经闭，带下，崩漏者食用。

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