海鲜的种类繁多，在选购海鲜的时候，很多人会比较茫然，不知道该怎么选择比较新鲜安全的海鲜。海鲜的选择好与不好，直接关乎到海鲜的口感与健康，所以说这是件不容忽视的事，在挑选的时候要重视起来。一般的话，不同海鲜在购买挑选时，挑选方法不同，应该遵循以下几个原则：

动眼：看鱼眼，眼睛呈透明无混浊状态，表示新鲜度高。再看鱼鳃是否紧贴，鱼表面是否有光泽。虾壳应与虾肉紧贴，虾身应完整、有弹力富光泽，壳色光亮。螃蟹及肉类海鲜外壳色彩应富光泽，肢体硬实有弹性。鱿鱼、章鱼等则应皮肤光滑、爪弯曲，斑纹清晰。

动手：用手按海鲜肉质，若肉质坚实有弹性，按之不会深陷，即表示新鲜。再摸摸看肉表面有无黏液，无黏液表示新鲜度高。

动鼻：用鼻子闻一闻，如果有一般海鲜特有的鲜味，表示新鲜。反之，若有腥臭与腐败之味则应避免购买。

在选购速冻海产时，应留意海鲜档的冰冻设备及存放方法是否恰当。

海味干品的鉴别与选购

各种海鲜水产，不仅营养丰富，味道鲜美，而且具有多种保健功能。但随着水产市场的繁荣，假冒伪劣产品也在不断增多，各种非法加工手段更是花样百出。为提高人们对海味干品质量的甄别能力，现将其选购方法介绍如下：

[鱿鱼] 体形完整坚实，光亮洁净，呈卷曲状，肉肥厚，呈鲜艳的粉红色，尾部、背部红中透暗，体表有轻微白霜，有鱿鱼香味，体长较大者，为上品;两侧有微红斑点者为次品。市场上有些是用工业碱发制的，香味不正或无香味，不可购买。

[对虾干] 体形完整，大小均匀，插对整齐，虾体透红有光泽，盐度轻，体干者，为上品;反之，为次品。

[鱼肚] 以雄黄鱼肚为最佳，应选板片大、坚实，边缘刀口齐整，厚度均匀，色泽淡黄，洁净半透明，涨性好者。

[虾米] 肉细结实，洁净无斑，色泽鲜红或微黄，光亮有鲜香味，大小均匀者为上品;肉结实，但有一些黑斑或黏壳，色泽淡红，大小相差较大者为次品。

[墨鱼] 体形完整，色泽光亮洁净，肉体平展、宽厚，呈棕红色半透明状，有墨鱼清香味，体形较大者为上品;局部有褐斑，表面带粉白色，背部呈暗红色者，为次品。目前市场上有用工业碱发制的，应注意鉴别，不可购买。

[虾皮] 纯净身干，片大整齐，呈淡红色(生晒者为淡黄色)，有光泽，较硬，有鲜虾味，无杂质者为上品;颜色呈淡黄色，无鲜味，带有霉点者为次品。劣质虾皮则含杂质、灰质多，有异味，不宜选购。

[干贝] 色泽浅黄且有光泽，表面有白霜，粒度整齐，体硬而干，不碎、无杂质，肉坚实饱满，肉丝清晰粗实，有特殊香味，味鲜盐轻者，是上品;反之，颜色发黑，粒度参差不齐，有杂质，肉松软，五香味，咸而不鲜者，为次品。注意市场上有些用人工制造的假货，颜色暗淡，肉丝不清晰或无肉丝，不可购买。

[其他鱼干] 优质鱼干制品质量主要从以下各项进行鉴别：

(1)色泽。应具有该鱼干特有色泽(如蛏干，其体表应呈正常的淡黄色并且透出褐红色，沙丁鱼干应呈白色)，同时体表洁净而干燥者为上品;肉色发灰或发红，暗淡有血污，水分不干者次品。

(4)干燥程度。生鱼干最高含水量不得高于25%;盐制鱼干最高含水量不得高于40%。目测时以干硬者为最佳。

(2)气味。各种鱼干都具有各自独特的香味;如果有酸味、腐败味或脂肪酸败味者，均属次品。

(5)含盐量。最高不得超过 15%，表面应少见盐粒。

(3)外观形体。应完整，无破碎、无缺陷、无裂纹，并符合一定的规格，否则为次品。

(6)杂质含量。表面应无污物，如表皮脏污可见，则为次品，表明所使用的盐质量较差或加工时卫生条件不符合要求。

关于海鲜的挑选，讲究的还是比较多的，这主要是因为考虑到海鲜是比较特殊的食品，在购买挑选的时候要注意，在食用的时候也是有一些注意事项的，否则会影响身体健康的。