舟山大黄鱼有哪些营养价值?

  • 发布:2013-11-29 09:30:19  
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舟山大黄鱼是全国首批海鲜类地理标志证明商标海鲜。舟山渔场最著名的鱼种,其身为金黄色,富贵典雅,有王者风范。肉质鲜嫩,含钙量高,是舟山传统的大补珍品,历史上是渔民祭海的首选供品,同时也是历代县令宴请朝廷大员的海味佳肴。

舟山大黄鱼营养价值

一、食疗作用

1、黄鱼味甘咸、性平,入肝、肾二经。

2、中医认为,黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效;对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

二、适宜人群

一般人群均可食用。

1、贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者尤为适宜

2、黄鱼是发物,哮喘病人和过敏体质的人应慎食。

三、营养价值

1、舟山大黄鱼肉质较好且味美,大部分鲜销,鲜食可红烧、清炖、生炒、盐渍等,烹调几十种风味各异的菜肴,咸菜大黄鱼是舟山人待客的家常菜。其他盐渍成“瓜鲞”,去内脏盐渍后洗清晒干制成“黄鱼鲞”或制成罐头。鱼鳔可干制成名贵食品“鱼肚”,又可制“黄鱼胶”。大黄鱼肝脏含维生素A,为制鱼肝油的好原料。耳石可作药用。

2、舟山大黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果

3、舟山黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。

四、制作指导

1、黄鱼的肉质鲜嫩,适合清蒸,如果用油煎的话,油量需多一些,以免将黄鱼肉煎散,煎的时间也不宜过长。

2、烧黄鱼时,揭去头皮,就可除去异味。

五、食物相克

黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。