人们都知道，海鲜不仅营养丰富，且味道鲜美，已逐渐成为人们所喜爱的食物。但据统计，发生在日常饮食活动中的食物中毒的情形最为普遍。因此，在购买海鲜时，必须“动眼，动手，动鼻”，谨慎小心哦。

动眼：仔细看看鱼眼，眼睛呈透明浑浊状态，表示新鲜度高，其次在看看鱼鳃是否紧贴，不容易脱落，鱼表面是否有光泽，虾壳应与虾肉紧贴，若很容易就剥下来，表示不新鲜。且虾身应完整，有弹力富光泽，壳色光亮，螃蟹及贝类海鲜外壳色彩应富光泽，肢体硬体实有弹性，鱿鱼、章鱼等则应皮肤光滑、爪弯曲，斑纹清晰。

动手：用手按按海鲜肉质，若肉质坚实有弹性，按之不会深陷下去，即使表面新鲜，在摸摸看肉表面有无粘液，无粘液表示新鲜度很高。

动鼻：用鼻子闻一闻，如果是一阵海鲜特有的新鲜，表示很新鲜。反之，若有腥臭与腐败之味则应避免购买.

贝类是咱们最爱吃的，海螺、香螺、纹哈、青哈、扇贝、鲍鱼等都属于贝类家族。活贝类，体内的肉会吐出来，用手指一碰，贝类就会收进去。买回来的贝类先别急着做，要放在清水中，最好放7～8小时。这样，贝类体内的泥、沙、有污染的物质就会吐出来。吃贝类，讲究鲜嫩，不管怎么吃，烹饪时要掌握好火候。

贝类的选购首先要挑选鲜活的，活的贝类都是贝壳禁闭偶然张开一个小缝用手一碰就迅速合上，都是新鲜的，一般的贝类在离水一两天都能存活.贝类有生活在泥沙中的和礁石上的，礁石上生长的一般有扇贝、海红、牡蛎只要是活的买回去就可以煮着吃了，生活在泥沙中的如文蛤、花蛤、毛蚶、等购买时一定要注意刚刚捕捞上来的蛤蜊是有沙子的要用海水养一段时间才能吐净，一般最好是傍晚购买毕竟在小贩那养了一天已经吐的很干净了。在煮的时候注意不要煮很长时间一般开锅两三分钟就好了，时间太长容易把肉煮老了。

新鲜品 不良品

牡蛎 体液清澈、肉有弹性富光泽、形体完整 体液混浊、肉松软乏弹性、臭腥味 蚵仔

蚬 浸泡清水后开启壳的活贝 死贝、发出异味 喇仔

文蛤 活贝、以两枚互敲声音低沉 死贝、腥味重、壳开启而不能再合起来 蚶仔

西施舌 活贝、体液清澈无异味 泽体液混浊发出异味 西刀舌

珠螺 新鲜肉富弹性、光泽 螺肉松软、色暗无光

烧酒螺 口盖在螺口，易将螺肉吸出 口盖缩入壳内，肉不易吸出

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