一、看颜色

圈养海参颜色浅，野生海参颜色深。

二、看肉质

圈养海参肉质松 / 薄，野生海参肉质紧 / 厚。

三、看开口

圈养海参开口容易往里倒，野生海参肉质厚，所以开口一般会外翻。

四、试口感

野生海参发完以后，颜色仍然深，吃起来有咬头，摸起来也筋道。

盐渍海参的挑选

另外买盐渍海参也不能直观地看海参的价位，还需要从以下几个方面去比较：

1)单个海参的单价

用海参每斤的零售价格除以每斤海参可称出的个数，这样得出每个海参的价位来、常理来讲是单价越高品质越好。

2)看发后个头

然后再看海参买回去之后能够发出多大，一般火候好的海参可以发出1/2以上。而只能发1/3左右的海参就属于火候不够的海参。

3)看海参的颜色

有人说海参也是变色龙，不同的火候下海参会呈现出不同的颜色。

海参从鲜活经过去肠，火煮，加工成盐渍海参。如果火候不到位的话，海参会保留鲜活时的颜色，经短时间火候加工成的盐渍海参能够辨认出鲜活海参的发绿发灰的颜色。而火候到位后，海参一般便会呈现黑灰色。

4)看海参的硬度

火候好的海参，参体硬实，放在容器里不会变形。另外海参的参体是圆形的，而火候不到位的海参会发扁。