虾米、虾皮营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钙、钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化;虾中含有丰富的钙，是补钙的好食品，还含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
虾米、虾皮做汤、做菜肴的配料均可;泡发虾米前先用清水冲洗一下，然后放入温水中浸泡至软即可;泡虾米的水，营养丰富可用于烹制菜肴。