由于水产品经过长途运输容易死亡，一些街头小餐馆往往用死虾、死蟹、死黄鳝等水产品加工成菜肴。就拿百姓喜欢的小龙虾来说，用红油一炸，就能使死去多时的龙虾立马红亮起来。还有些餐馆是把死黄鳝用开水一烫，让它的肉色由发暗变得鲜亮，以达到以假乱真的效果。对此，消费者一定要仔细辨别。

辨别时，首先要看口感。新鲜的水产品加工后，肉仍然会有弹性，肉质细腻;而死去的水产品，往往肉质粗糙，没有弹性，吃上去软乎乎的。其次是味道，死去的水产品往往带有一股异味，即使做熟了，也不能完全消除。

另外，如果是自己家里烹调水产品，一定要让它熟透。水产品中含有的化学污染物容易挥发，加热的时间越长，毒素就越少。

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