新闻中心

怎样挑选优质海蜇和海蜇皮

海蜇是由海产的水母用盐矾腌制而成的，分为每蜇头和海蜇皮两种。海蜇皮是由水母的伞盖加工而成的，特点是片大，皮薄，色白，无血里;海蜇头是由水母的触须加工制成的，色棕红，肉质较厚，开头主不规则。

一、优质海蜇头：应呈白色、黄褐色或红琥珀色等自然色泽，有光泽，只形完整，无蜇须，肉质厚实有韧性，且口感松脆。

二、劣质海蜇头：呈紫黑色，手捏韧性差，手拿起时易碎裂，有异味和脓样液体。

近年来有生产者用褐藻胶等为原料生产人造海蜇皮，人造海蜇皮与天然海蜇皮虽然外观相似，但无天然海蜇皮的营养成分。

三、优质海蜇皮：应呈白色或浅黄色，有光泽，自然圆形、片大平整、无红衣、杂色、黑斑、肉质厚实均匀且有韧性的最好;无腥臭味;有韧性;口感松脆适口。

四、劣质的海蜇皮：皮泽变深、有异味，手捏韧性差，易碎裂。

鉴别海蜇新陈：一般说来，海蜇越陈质量越好，质感又脆又嫩。新海蜇潮湿，柔嫩，无结晶状盐粒或矾质，色泽较为鲜艳发亮;陈海蜇却与此相反。挑选海蜇时，注意不要选风干的，海蜇风干后再用水泡也不能恢复原状，而且发韧变老，象皮条似的咬不动，嚼不烂;同时，也不要挑选经雨淋的海蜇，因为它容易腐烂。