由于毛虾体小、壳薄、肉少，气温高时，捕获的鲜虾不易长期保存，除少部分鲜食外，大部分则制成虾皮。有熟虾皮和生虾皮两大类，熟虾皮是毛虾煮熟后晒成的，过程中加盐越多，越发柴口感发涩，还压分量。生虾皮是毛虾海水洗净后直接在阳光下晒制的，一般不加盐。

据专家介绍，选购虾皮时，要注意以下几点：

1、干燥。好虾皮身干，紧握一把放松后能自动散开，盐度轻，须子和窝心爪柔软，无杂质，有固有的香味;质量差的身潮，紧握一把放松后互相粘结不易散开。盐度高，可见盐霜，有霉味、异味。

2、颜色。好虾皮外壳清洁，色淡黄，有光泽;质量差的外表污秽，暗淡无光，呈苍白或淡红色。

3、大小。好虾皮大而均匀，虾身硬实饱满，头尾齐全，尾弯成钩状，头体和躯体紧连;质量差的体形不完整，碎屑多。

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