究竟是急冻新鲜些还是冰鲜好些?从事加拿大海鲜进口贸易工作多年的陈勇(化名)告诉记者，其实此急冻非彼急冻。市场上所见的“急冻海鲜”与业内所称的“急冻海鲜”从概念上是一致的，都是指通过冷冻技术来达到保鲜目的;但从具体操作上看，前者属于“传统式急冻”，后者则是“现代化急冻”。

所谓传统式急冻是指将海鲜丢在低温水中令其结成冰块，在中国的私人小作坊中普遍存在，这又称为“板冻”，因为省事将一批海鲜全部倒入一个桶中，冰冻出来是“一板板”的产品，当然，也有少数单个体状;而现代化急冻又叫“单冻”，指急冻海鲜是单个体形式出现。这种方法流行于美国、加拿大和部分欧洲国家，核心技术在于单冻机上海鲜放在传输带上，经过单冻机器，数分钟成型。

船冻最先进 海鲜活着瞬间成急冻品

陈勇解释，现代化急冻技术分陆冻和船冻两种。陆冻是指海鲜捕捞上船后先以0℃~5℃冰鲜作为前期处理，渔船上岸后再将冰鲜海鲜清洗解冻后再单冻。而船冻则是捕捞上岸当场过单冻机，在零下60℃下，十分钟成型。所以瞬间急冻的技术，保证海鲜是活着成为急冻品的。而船冻是现今最先进的保鲜技术，最核心技术在于那艘配有单冻机的、造价上千美元的渔船!

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