原料 ：雄螃蟹500克葱头150克姜丝25克蒜泥5克料酒15克淡色酱油10克湿淀粉10克白糖3克香油2克*油750克(实耗75克)食盐味精各5克胡椒粉适量。

做法 ：把螃蟹洗净后，腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉腮，洗净；再剁去螯，每个螯都 切成二段，再用刀拍破螯壳，然后将每个半身蟹身 再各切为四块，每块各带一爪，待用把炒锅用武火烧热，下油，烧至六成沸，好下 葱头块，翻炒后，把葱头捞出将油过滤；在少锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头，待出香味时，下蟹块炒匀，依次炝料酒，加汤、食盐、白糖、酱 油、味 精等，加盖略烧，至锅内水分将干时，下油(10 克)、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。

特色：滋阴清热，活血化淤。适用于阴虚体质又易生疮的患者，老年骨质疏松者亦可常服。