秋 风起，蟹脚痒。每年的深秋初冬，正是大闸蟹最为肥美的黄金季节。上海大街小巷都爬满了肥壮的大闸蟹。虽然上海地处阳澄湖蟹产区附近，从初秋开始，就有源源 不断的新鲜大闸蟹供应，蟹宴可以从九月吃到来年过年。但是“九月圆脐十月尖”，九月食雌蟹，十月吃雄蟹，这绝对是一种季节性的享受。只有农历九月的雌蟹黄 满肉厚最肥美;农历十月的雄蟹膏足肉坚更鲜醇。筒子们千万别错过这段嗜蟹的好时光呀!

大 闸蟹烹饪方法可谓多种多样，五花八门。而最经典的吃法，当然要属清蒸了。大闸蟹烹饪中的清蒸除了能最大限度地保持大闸蟹的原汁原味外，更能突出大闸蟹的 色、香、味。每当蒸好的大闸蟹端上桌时，只见此物色泽橙黄，肉香鲜美。打开蟹盖，膏黄脂肥肉甜，蘸些精心调制的姜汁醋，配上陈酿花雕黄酒，细细地品味，慢 慢地咀嚼，“蟹肉上席百味淡”，真是人生的一大享受啊。

大闸蟹烹饪方法中的清蒸大闸蟹与香辣大闸蟹的风靡一时相比，清蒸大闸蟹可谓是久居江湖，长盛不衰。因为人们品尝螃蟹大多是为了品其鲜美原味有，而且它的烹饪方法简单，家庭都能享用。

大闸蟹烹饪方法之清蒸大闸蟹。做“清蒸蟹”只要把大闸蟹洗净，用线将其扎牢，入锅蒸熟便可。为了保持蟹的原汁原味，蒸时宜用蒸笼而不宜用盆子。

大闸蟹烹饪方法之醉大闸蟹。醉大闸蟹也是常见的吃法，将大闸蟹放入清水中摆两天，再从水中拎出摆一天不喂水，然后用酒灌入嘴中，加适量盐、料酒、葱、姜、糖，装入小口坛子加盖密封，置入冰箱冷藏，一周后即可直接食用。亦可用醉大闸蟹炖鸡或乳鸽，其汤汁醇厚，营养丰富。

大闸蟹烹饪方法之椒盐炒大闸蟹。椒盐炒大闸蟹配酒可是绝妙的组合。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰凉凉的啤酒品出现代风味的大闸蟹!

大闸蟹烹饪方法之葱炒大闸蟹。葱炒大闸蟹的浓厚味道会使人胃口大增。如果喜欢有点西式风味的话，可以下一些XO酱，大闸蟹下铺上面条，经典的港式做法。

怎么样，看到这么多种阳澄湖大闸蟹的烹饪方法，是不是也想大显身手下呢。但是，切忌，要买绝对的正宗阳澄湖大闸蟹。