带鱼身体扁长似带，又以舟山所产为最佳。带鱼肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富，鲜食、腌制、冷冻均可。带鱼性温、味甘、咸;归肝、脾经。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。11-12月是带鱼盛产的季节，旺大年舟山海鲜大礼包就包含了精选舟山带鱼，下面小编就介绍几种带鱼的做法吧！

雪菜蒸带鱼

主料：带鱼 300g

辅料：姜4片、葱1根、雪菜20g、指天椒2根、盐适量、白酒少许、食用油少许、白胡椒粉少许

做法：

1. 把带鱼洗干净擦干斩小块，用盐、白酒、白胡椒粉抓匀腌30分钟;

2. 洗净辅料，雪菜、姜、葱均切碎，指天椒切圈;

3. 带鱼腌好后，将雪菜、姜、指天椒撒在鱼面上;

4. 锅中烧水，水开后，将鱼碟放入锅中盖上锅盖大火隔水蒸6分钟;

5. 蒸好后，关火，抬出鱼碟;

6. 往鱼身上撒上葱花，淋上热油即可。

小贴士

1.雪菜有一定的咸度，腌鱼的盐要适量;

2.不吃辣椒指天椒可不放，也可换成彩椒装饰下;

3.蒸鱼的时间，视鱼的分量和火力大小适当调整。

海带丝腊味蒸带鱼

主料：冰鲜带鱼1条、腊肠1截、海带丝适量、小红辣椒2个、蒜3瓣

辅料：豆瓣酱1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、料酒1茶匙、糖1/4茶匙

做法：

1. 带鱼洗净、切段、两面各划几刀，腊肠、小红辣椒、蒜分别切碎;

2. 将腊肠丁、小红辣椒碎和蒜末混合，加入豆瓣酱;再加入蒸鱼豉油、料酒和糖，充分拌匀;

3. 料理盒中注入少许水，加上蒸帘，铺一层海带丝;将带鱼放在海带丝上，整齐摆好;将第二步中腌好的料均匀倒在带鱼上;盖上盒盖，送入微波炉，300W微波火力加热12分钟即可。

小贴士

1. 如果可以买到鲜带鱼做这道菜，口感会更好;

2. 带鱼两面各划几刀，可以使蒸时更易入味;

3. 豆瓣酱的加入增加了酱香，风味很独特，最好不要省略;

4. 由于腊肠、豆瓣酱、蒸鱼豉油中都含有盐分，所以不必另外加盐。

带鱼炖豆腐

主料：带鱼250克、北豆腐200克

辅料：

葱、蒜、姜、干红辣椒、花椒、大料、盐、生抽、蚝油、糖、胡椒粉、料酒

做法：

1. 带鱼洗净后，切成段状，在带鱼段两面各划一字刀，北豆腐切成与带鱼段大小一致的块状

2. 平底锅加油，将带鱼段、豆腐块分别入锅煎至表皮成金黄色

3. 煎至表皮成金黄色盛出备用

4. 锅中再加油烧热，放入佐料炒香

5. 再依次加入生抽、蚝油、糖

6. 再冲入开水

7. 将煎好的带鱼段、豆腐块放入锅中小火炖制

8. 再加入盐、胡椒粉调味，加入料酒去腥，再转至小火炖至汤汁变浓稠时撒入葱花即可

小贴士

1、带鱼要在表皮改刀这样炖出来的带鱼非常入味;

2、豆腐最好选择北豆腐，北豆腐比较耐炖。

带鱼寿司

主料：寿司紫菜4张、米饭500g、黄瓜0.5个、胡萝卜0.5个、带鱼400g、火腿肠1根

辅料：寿司醋适量、沙拉酱适量、芥末适量

做法：

1.黄瓜;胡萝卜;洗净控干后和火腿肉一起切小细长条。鸡蛋摊成薄饼，切细长条。

2.带鱼切成与紫菜一般长短，洗净后起锅用水加盐煮熟，晾凉了。顺着鱼纹挑出长条鱼柳，用带鱼的好处是无小刺，肉质细嫩，老少皆宜。

3.拿出一张寿司紫菜铺平在寿司帘上，做寿司一定要买寿司帘，操作时才能让寿司紧致有型

4.把用寿司醋拌好的米饭用勺子均匀在紫菜上展开、铺平，鱼柳放在寿司饭上.

5.把黄瓜;胡萝卜;火腿肉条;鸡蛋条放在寿司饭上.

6.切大小适中的成品，用寿司竹帘卷成起。

私房韩式炖带鱼

主料：带鱼两条、红皮萝卜两小个、辣白菜泡菜适量

辅料：郫县豆瓣半勺、酱汤用大酱一大勺、拌饭辣酱一大勺、生姜一块、香葱适量、青尖椒一个、料酒适量

做法：

1. 带鱼洗净用泡菜汁稍微腌制两分钟。生姜、萝卜洗净切厚片。香葱洗净打结。(萝卜要选红皮的，口感更辣。香葱打结不易煮散，吃的时候也很容易避开不夹)

2. 锅入底油(少许即可，只是煎香葱姜用)把葱姜萝卜排入锅底，点火烧热，同时把带鱼码放在上一层。闻到香味后淋入料酒 盖盖焖三分钟。

3. 加半勺郫县豆瓣，黄酱和辣酱各一大勺。倒入泡菜多余出来的汁水，倒开水至没过带鱼。稍微搅拌，待酱均匀散开尝一下味道，然后根据自己口味加入适量白糖，中和酸味和酱的咸味。口味调好后，盖盖煮15分钟，收浓汤汁。

4. 汤汁收浓后加入切碎的泡菜，稍微反动。青尖椒切碎，倒入国内，翻动即可装盘，青尖椒碎留一点装盘用。

5. 带鱼外形不好看的垫底，萝卜片和泡菜点缀，最后缀上尖椒。

小贴士

酱味就够了，无需再加盐。泡菜要选发酵时间久的口味酸一些的。加糖综合酸味和咸味。泡菜最后放，以免煮的太久影响口感。

剁椒带鱼

主料：带鱼500g

辅料：蒸鱼豉油1/2茶匙剁椒酱5茶匙胡椒粉1/2茶匙、料酒2茶匙

做法：

1. 带鱼解冻冲洗干净，加入料酒和白胡椒粉腌制1小时左右;

2. 腌好后，放入盘里，码放整齐，表层加剁椒酱;

3. 放入蒸锅里，蒸8分钟左右即可出锅;

4. 出锅后，倒去盘里的水，加入蒸鱼豉油，拌匀即可;

小贴士

1、带鱼表面的银白色“鱼鳞”含有多种微量元素，不需要去掉;

2、剁椒酱和蒸鱼豉油中，均包含盐分，无需再单独加盐;

3、料酒和白胡椒腌带鱼，可以有效的去除腥气。