如何挑选鉴别鲚鱼的质量?
鲚鱼又名凤鲚、刀鲚、风尾鱼,毛花鱼等。它是海洋成长、淡水繁殖的一种江海回游性鱼类,尤以长江产量最高。鲚鱼的特点是体型狭长而平,臀鳍和尾鳍连在一起,胸鳍上有五条须,头尖跟小,色泽银白,颇似一把尖刀。鲚鱼是一种名贵的鱼,肉质细嫩、酥软,味道鲜美。……
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如何挑选鉴别带鱼的质量?
质量好的带鱼,体表富有光泽,全身鳞全,鳞不易脱落,翅全,无破肚和断头现象。质量差的带鱼,体表光泽较差,鳞容易脱落,全身仅有少数银磷,鱼身变为香灰色,有破肚和断头现象。……
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如何挑选鉴别新鲜鱼的质量?
在进行鱼的感官鉴别时,先观察其眼睛和鳃,然后检查其全身和鳞片,并同时用一块洁净的吸水纸漫吸鳞片上的粘液来观察和嗅闻,鉴别粘液的质量。必要时用竹签刺入鱼肉中,拔出后立即嗅其气味,或者切割小块鱼肉,煮沸后测定鱼汤的气味与滋味。……
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怎样鉴别黄鱼的质量?
新鲜质好的大黄鱼,鳃色鲜红或紫红,小黄鱼多为暗红或紫红。无异臭或鱼腥臭,鳃丝清晰。新鲜质次的黄鱼鳃色暗红、暗紫或棕黄、灰红色,有腥臭,但无腐败臭,鳃丝粘连。……
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如何选购辨别鲜虾和冰冻虾?
虾与部分水果同时吃时应注意,虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质,若与含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙结合形成鞣酸钙后刺激胃肠,引起不适,出现呕吐、头晕、腹泻腹痛等症状。海鲜与上述水果同吃,至少间隔2小时。……
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挑选海鲜三大原则
看鱼眼,眼睛呈透明无混浊状态,表示新鲜度高。再看鱼腮是否紧贴,鱼表面是否有光泽。虾壳应完整、有弹力富光泽,壳色光亮。螃蟹及贝类海鲜外壳应富光泽,肢体硬实有弹性。鱿鱼、章鱼等则应皮肤光滑、爪弯曲,斑纹清晰。……
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如何挑选干发海鲜 警惕海鲜猫腻
海产品保鲜,都要加保鲜剂,比如双氧水、火碱、福尔马林等。福尔马林用来浸泡干货,可以存放更长时间不变质。火碱,亦称工业碱,也是用来泡干货的。鱿鱼用火碱发泡之后,一斤能发四斤,一般购买者根本看不出来。那应该如何识别这些经过化学药品处理过的海产品呢?……
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怎样才可以挑选到品质优良的海鲜
海鲜品种繁多,分为鱼、虾蟹、贝和其它海味四大类。海鲜是人们重要食物来源,它不仅享有美味之名,更有滋补之功。大多数海鲜都可用于食疗。它用于烹饪的方法多样,调制的菜以清爽新鲜为主,色泽美观。……
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