舟山带鱼入冬最是肥美时 吃货赶紧带回家

舟山带鱼是拥有地理标志证明商标的海鲜，是舟山渔场四大经济鱼类之一。舟山带鱼鲜而不腥，且无大骨粒异物感，备受海鲜爱好者的欢迎，被称为“世界上最好吃的带鱼”。舟山带鱼显著特征为眼睛为黑色，有鳞片但容易脱落，骨小体肥，背脊上无凸骨，肉吃起来更嫩。舟山带鱼营养丰富，蛋白质丰富，营养价值高，并含有DHA成份，是旺大年海鲜大礼包主要产品之一。

舟山带鱼是冷水带鱼，个头小，肉薄细腻有咬滞，个头一般在一米以下，脊背无石骨，口感更加好。

从外形看，舟山带鱼小而窄，身宽多在4cm-7cm，身长在40cm-60cm，南海带鱼比较庞大，身宽多在6cm-10cm，身长在1米左右。其次看背鳍，舟山带鱼较小，南海带鱼较大。舟山带鱼通常是黑色的，南海带鱼一般呈绿色。南海带鱼吃起来体内有颗粒状的硬骨，而东海带鱼没有。

其次，舟山带鱼骨小体肥，背脊上无凸骨，鳞片容易脱落。人们常常误认为鳞片不易脱落的带鱼才好，导致很多商贩在带鱼外表刷鳞片等添加物，其实是种误区。

每到入冬之后，不少会吃的老饕早已摩拳擦掌，不为别的。仅为最为难得金贵的冬至带鱼，透骨新鲜，肉质细嫩，油脂肥美，还能尝到一股子鲜甜～

说起带鱼的做法，有些人会说“炸”，万万不可这样，其实带鱼风味的精髓都在那一层薄薄的细鳞和皮下脂肪里面，煎炸会让这些脂肪流失，可以说是暴殄天物了。

下面旺大年舟山海鲜小编为大家盘点几种舟山最为家常的带鱼烹饪方式，寻找饕餮之道。

清蒸带鱼

做法：

1、将带鱼处理干净，切段后抹上盐，拌匀。

2、将抹完盐的鱼码在盘上，放入料酒、生姜和辣椒。

3、上锅中火蒸10-15分钟，撒上香葱即可。

最为家常的舟山带鱼总是洗净切段后直接上盘蒸，最多撒一点点盐，最后水清鱼白地上桌，肉嫩到几乎夹不起来完整的一块。入口就更觉细滑了，尤其是肥滋滋的鱼肚皮，油脂最厚，吃完满口留香。

萝卜丝带鱼羹

做法：

1、萝卜去皮擦成丝、带鱼洗净切成段、葱切成葱花备用;

2、锅中倒少许色拉油，加入萝卜丝稍炒;

3、加入带鱼段、1勺料酒、一大碗水，烧开，汤色变得浓白厚稠;

4、用盐、糖、胡椒粉调味，再加水淀粉烧开就可;最后关火撒上葱花，鲜美无比。

其实说到本土，经常性带鱼会做成羹，比如：白菜带鱼羹、萝卜丝带鱼羹、花菜带鱼羹，这些蔬菜本身都是很百搭的，大概别的地方惯用它们与肉搭，但舟山人却常用海鲜与蔬菜搭，炒也来、炖也来，乍一听很多外地朋友吓一跳：那也能吃?不得腥死。

风带鱼

做法：

适量风带鱼，食用前切段，放少许料酒，隔水或放蒸笼蒸上十分钟左右即可，风带鱼味道鲜而不腥，肉质紧实，是下饭的好菜。

和新鲜的相比，风过之后的鱼肉变得更加结实，肉厚，咬起来相当有弹性。都说随船漂洋的风鱼里有海风的味道，只觉得这鱼的咸度正好，这鱼的咸和鲜是浑然一体的，或许就是海水浸润过的功劳吧。

带鱼冻

做法：

1、将新鲜带鱼洗净去尾，改刀成段。

2、锅置火上，加色拉油，放入葱段、姜块，煸出香味捞出。放入带鱼段、料酒、原汤、精盐、酱油，中火将带鱼煮熟，加味精待用。

3、取盘子，将带鱼码好，浇上汤汁放置数小时，使其自然结冻后上桌。肉质肥糯、入口即化。

带鱼冻想必是舟山人最有情怀的吃法了，它凝结着的还有不少人的回忆。儿时夹起一大段的带鱼，连着一整块的冻放在碗里，Q弹的鱼冻随着米饭的温度慢慢融化，渗入到米粒中，带鱼还没动，一整碗米饭已经下肚。

红烧带鱼

做法：

1、将带鱼洗净切段装盘。

2、放入盐，白酒，姜，葱腌十多分钟;

3、将生抽，老抽，糖，料酒，水淀粉兑成料汁;

4、将葱姜蒜沏片，尖椒切丁，将腌好的带鱼抹干水分;

5、将鱼和料汁依次放入，待汁浓稠时出锅即可。

红烧方式烹饪的菜品很多，但红烧带鱼却总也吃不腻，鲜亮的色泽，细嫩的鱼肉吸满了汤汁的味道，入口即化，全国各地都有红烧带鱼，可来自旺大年舟山海鲜带鱼的味道，吃过了怕是再也忘不掉了。