比起虾类、蟹类，鱼的种类算是比较丰富的，无论在大海还是江流湖泊，抑或是小溪，都有鱼的身影存在。而鱼也是千家万户必不可少的一种佳肴，大体有咸水鱼和淡水鱼之分，无论哪种对我们都是营养丰盛的海鲜。

有人喜欢红烧，因为红烧口味好;也有人喜欢清蒸，他们认为清蒸营养好，好烧营养流失严重;更有人喜欢冒险，就认定喜欢吃烧烤，其实都一样，每种不同的做法都会制造出不太相同的营养，下面认真关注，针对不同的营养来做出不同的鱼吧。

采用海鲜鲶鱼为原料，分别测定铁架烧炸鱼心脑血管的克星烤鱼怎么烤最有营养价值烤鱼、清蒸、红烧、微波、水煮、油炸六种方式烹调后，鱼肉中各种维生素和矿物质的保存率。 结果：鱼肉中含丰富的B族维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6等，还有少量的维生素A和维生素E。本实验室按照各种烹调方法对应营养素的变化情况，进行了健康烹调方法排名。 第一名，烧炸鱼心脑血管的克星烤鱼怎么烤最有营养价值烤鱼。鱼肉中的维B2、B6、维A和维E损失都很小，只有维B1略有损失。

烧烤后，鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高。 清蒸鱼。会损失较多的维生素A和维B1，其他维生素和矿物质保存良好。水煮鱼。水溶性维生素大量损失，维B1、B2、B6显著减少，矿物质也损失。

微波烹调。维B1、B2、B6显著减少，欧米伽—3脂肪酸含量降低，其他维生素和矿物质保存良好。 第五名，红烧鱼。经过油煎、淋明油等复杂操作，红烧鱼的维生素和矿物质损失都较大，而且脂肪含量也大量增加。 第六名，油炸鱼。高温油炸使各种维生素和矿物质都大量损失，且脂肪含量显著增加。

烤鱼火要小。炸鱼心脑血管的克星烤鱼怎么烤最有营养价值烤鱼时一定要掌握方法。烤时用文火，火焰一定不能接触鱼肉，以防鱼肉烤焦产生致癌物。家庭可购买铁质烧烤架进行烹调。 清蒸鱼要沸水旺火。蒸鱼时一定要等水充分沸腾时才上旺火蒸。蒸的原料体积尽量小、薄、以缩短蒸鱼的时间。蒸好后不要淋明油。

水煮鱼多喝汤。水煮鱼调味应清淡。因为汤中溶解了大量的营养素，建议水煮鱼要多喝汤，微波做鱼温度尽量低。能减少营养素损失，保留鱼肉营养。红烧鱼少放油。红烧鱼在煎制时要尽量少放油，煎的时间要短。浇汁时少淋油、多勾芡，以减少脂肪的摄入。油炸鱼。炸鱼时要挂糊，吃时剥开焦黄的外壳，只吃里面的鱼肉，减少油脂摄入。

鱼肉营养价值极高，经研究发现，儿童经常食用海鲜鱼类，其生长发育比较快，智力的发展也比较好，而且经常食用鱼类，人的身体比较健壮，也有人说鱼肉可延长人的寿命。

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