西辣鱼来自河南不是希腊

  • 发布:2012-12-03 14:15:54  
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河南菜在几大名菜里面不算是最受欢迎的,但是也绝对是有其鲜明的特色,作为地道中原人士还真是缺了这个味就不能让味觉开心。河南菜即是豫菜,是我国烹饪文化中不可或缺的一支。

河南菜西辣鱼

豫菜特色是中扒(扒菜)、西水(水席)、南锅(锅鸡、锅鱼)、北面(面食、馅饭)。就烹饪技术来说,豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。而河南菜的烹调方法,也有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。其中,扒菜更为独到,素有“扒菜不勾芡,汤汁自来黏”的美称。另外,河南爆菜时多用武火,热锅凉油,操作迅速,质地脆嫩,汁色乳白。在东莞胜和广场这家河南菜馆也体现了这样的特色,这里的菜式很多,仅凉菜就能多到二三十种,让人挑选起来眼花缭乱。

西辣鱼是河南传统菜,至少在上世纪80-90年代还在流行于郑州的大小饭店餐馆,当时还利用西辣鱼的技法衍生出西辣羊肉等菜肴,但不知什么原因,近几年这道传统菜离开了郑州饭店餐馆的菜单,以至于有些食客想吃也找不到,年轻的厨师也都不会制作这道菜了。

西辣鱼原料:

青鱼(或者鲤鱼)、粉皮、木耳、黄花菜、鸡蛋、淀粉、面粉

西辣鱼调料:

葱、姜、蒜、八角、盐、料酒、酱油、香醋、胡椒粉、鸡精、香油、香菜

西辣鱼做法:

1、青鱼(或者鲤鱼)宰杀,去鳞、去内脏、去鱼鳃及鱼腹内的黑膜,洗净,切成瓦楞块;粉皮用温水浸泡回软,撕成大片;木耳、黄花菜分别涨发回软,择洗干净;葱、姜、蒜分别切片;香菜择洗干净,切段。

2、鸡蛋、淀粉、面粉和成糊,将鱼块挂匀糊,放6成热(150摄氏度左右)的油中炸至金黄色,捞出备用。

3、葱、姜、蒜、八角炒出香味,加高汤,汤沸,放入鱼块、盐、料酒、酱油、胡椒粉、粉皮、木耳、黄花菜,小火炖10分钟,放入香醋、淋香油、撒上香菜即可。

前段时间旺大年海鲜大礼包全体成员去太昊陵和老子故里参观,在周口的两个不同的饭店里吃了两次西辣鱼,并且做得都很地道,在品尝之余也很欣慰,至少西辣鱼这道传统菜还流行在河南一些地方的餐厅!当时我们就想如果都是用俺们舟山海鲜来做岂不是更加鲜美。