常夸蟹味鲜，就是不知道被称为“横行将军”的阳澄湖大闸蟹是怎样被端上餐桌的。阳澄湖大闸蟹限量开捕之日，记者随王氏水产有限公司的捕蟹师傅，来到该公司在阳澄湖中的养蟹基地，现场实录了师傅们在水中捕捉“横行将军”的全过程。

“秋风起，蟹脚痒”，不知不觉间又到了品尝阳澄湖大闸蟹美味的季节。下湖时，西沉的太阳还有竿子高。记者乘坐的船还未到蟹王公司的养蟹基地，远远的就见一位中年师傅正在把一条绿色带子放入湖中，就近一看，原来是一网状物件。自称姓马的中年师傅告诉记者，这绿色的网状物件叫地笼，是专门用来捕捉美味大闸蟹的。地笼10米长短不等，一般有30来格，每格20多厘米，头上有一个带倒扣的口，末端有一只长长的袋子。

马师傅说，虽说外塘是不允许使用地笼的，然而用来在蟹池里捉蟹还是得心应手的。别看这地笼不起眼，在水中横行霸道的大闸蟹一旦爬了进去就别想再出来，放地笼放得巧，一笼能捉到上百公斤大闸蟹。师傅们在每只30来亩的蟹池里放好2只地笼，天色已经暗了下来。记者以为该是大闸蟹出水的时候了，可师傅们一个个登上了泊在湖中的一条大船，围坐在一起喝起了“风凉酒”。

这要等到什么时候才能看到大闸蟹出水啊?在记者的蛮缠和苦求下，师傅们才不情愿地把1条地笼提上了水。嘿，地笼里还真有几只大闸蟹，刚出水时，“横行将军”似乎感觉到了危险，四处逃窜，可都被地笼网挡了回去。马师傅告诉记者，要不是地笼起得早，再加上还没到捕捉大闸蟹的最好时间，这第一笼下去说不定就是个满笼。

把起水的大闸蟹倒进蟹箱后，师傅们将地笼重新放进了湖中。马师傅说，一条地笼一个晚上要倒2次蟹，一次是午夜后，一次是第二天清晨，而阳澄湖里最好的捕蟹时间是中秋以后的一个多月。这段时间里，阳澄湖大闸蟹都已经长足了膏黄和肉。他还悄悄地告诉记者，阳澄湖大闸蟹也有灵性，不长足膏黄是不会爬进地笼的，要是在市场上买到没有肉的空壳蟹，那肯定不是阳澄湖的，最起码不是用地笼从阳澄湖中捕来的。一条条地笼重又沉到了水中，阳澄湖上又是一片再次起笼倒蟹前的宁静。

说话间，已到了第一次倒地笼的辰光，随着马师傅的一声招呼，刚刚还在打瞌睡的师傅们一个个麻利地登上小船划向地笼投放点，收笼倒蟹，不一会就把船上的蟹箱填满了。候在一旁的快艇马上把满载的蟹箱送到岸上的公司里，那里，五六个人正在等着给正宗阳澄湖大闸蟹过秤、贴标签、戴防伪“金戒指”、捆扎、包装，还有汽车、摩托车等着把大闸蟹运进城。