虾头变黑了还能吃吗?

  • 发布:2017-01-20 10:41:55  
  • 点击:0  
  • 来源:www.wangdanian.cn

冬季正是吃海鲜的季节,鲜美的大虾令人垂涎欲滴。然而,经常会在论坛上看到有人问:“虾头变黑了还能不能吃、虾头变黑了吃了会中毒吗”之类的问题,其实,有时候购买回来的虾在烧制过程中出现变黑,购买冷藏回来的虾头部也会变黑,这些黑色的物质到底是什么呢?发黑的虾头还能吃吗?下面,旺大年海鲜大礼包小编来为您解惑。

虾头变黑的是怎么回事?

据营养学专业人士介绍,动物体会一般都存在一种称为络氨酸酶的物质,虽然不同生物体内存在络氨酸酶的结构差异很大,但是其基本原理功能是相似的。由于络氨酸在络氨酸酶的作用下,会逐步形成醌类物质,后进一步形成褐黑素等黑色物质。

我们都知道络氨酸是组成蛋白质的氨基酸之一,必然在虾体全身都分布着,而虾的全身同时也都分布着络氨酸酶,其中要数头部和足部的络氨酸酶活性最强,腹部和尾部的酶活性较弱。这样一来也就不难解释,死亡的虾为什么虾头和足部总是最先变黑随后才是腹部和尾部了。

但是有时候我们明明买的活虾,怎么烹制之后放置了一段时间虾头也变黑了呢?

其中很大一个原因就是在烧制过程中没有完全烧熟,也就是虾体内的络氨酸酶还有一定的活性。虽然活性较低,但是在放置的过程中缓慢氧化催化,头部也就逐步变黑了。除此之外,鲜虾在养殖过程中的吃下的饲料以及藻类也会对其头部的颜色产生影响。

那么在购买冷冻、冷藏的虾时,头部发黑是不是就代表不新鲜?

其实不然,在冷冻、冷藏条件下,络氨酸酶依然有活性,仍然会逐渐变黑。在挑选时,如果没有出现腹部和尾部发黑,虾头易脱离,虾肉软绵失去弹性等现象,我们都可以认为虾是较为新鲜的,可以放心食用。

虾,作为新时代女神的挚爱美食,市场上供应虾类海鲜的商家数不胜数,如何买到来自舟山的优质虾,可以咨询我们旺大年热线0571-85350077或400-888-2177,或者持续关注我们旺大年舟山海鲜官网www.wangdanian.cn,我们将定期为您推送更多海鲜知识。