在大家购买海鲜时，冰冻啊、冰鲜啊等专业术语，它们呢，都是海鲜的保存手段。那大家知道其中的区别吗?今天旺大年小编来说说这其中的奥秘。

1冷冻

为了满足海产品的长期保存和远距离运输，人们习惯将海产品放入冰箱或冻库中冷冻起来，这就是我们常说的冷冻海鲜。冰冻是指在低于-18℃下存储，在海产品从常温降到0℃以下的过程中，海产品中的水分会凝结产生冰晶，从而破坏其肌肉和组织结构。

烹调前需要化冻，而化冻的过程会使细胞部分破损，其内部水分和汁液会析出，所以海产品的营养成分和风味都会受到一定影响，口感也比新鲜海产品稍逊一筹。

但由于通过冷冻，海产品可以大量储存和长距离的运输，所以在价格方面非常有竞争优势。

2冰鲜

冰鲜是指当海鲜收集后，利用碎冰铺层，在短时间内将海鲜的温度降到0℃左右，并在运输和存储过程都保持该温度范围。

冰鲜的主要优点：海鲜处于0℃左右，肉质保持柔软，而低温又能防止细菌的繁殖，海鲜的口感和营养都能很好的保留下来，比冰冻海产品更鲜美。同时，由于冰鲜海鲜的保鲜期较短，要求尽量快速地从生产地运达目的地，距离远的地方甚至需要空运，所以物流成本较高，价格也更贵。经济价值高、肉质好的海鲜：如虾、大黄鱼、鲷鱼、石斑鱼等常用这个方法保鲜。

冰鲜的主要缺点：海鲜的保存时间短，当冰融化后，海鲜极易变质，因此不适合长时间保存。

3浸冰水

浸冰水也是海产品保存时常用的一种方法，海鲜从渔船到上市这段时间，为了防止海鲜变质，常采用浸冰水的方法保鲜。

浸冰水的优点：能迅速使海鲜冷却，保留其品质和口感。

浸冰水的缺点：如果浸泡冰水的时间太长，由于海鲜体内的盐分较大，冰水会渗透到海鲜体内，从而破坏海鲜的细胞结构，使海鲜的口感反而受到破坏。如章鱼，经过泡冰水，其重量会增加3成以上。

这种方法仅仅适合近海地区，远离海洋的新疆是不会用这种方法的。

4速冻

速冻是近年来发展出来的一种保鲜技术，通过特殊的低温方法，使海鲜的温度急剧降低，由于温度降低块，海鲜细胞内的水分来不及结冰，故海鲜的肌肉结构没有受到破坏，其品质和口感被最大限度的保留下来，这是目前最佳一种保鲜方法。

速冻可以使海鲜细胞进入“休眠”状态而不受破坏，并在“解冻”后重新保持活力。

冷冻误区

很多家庭习惯把海产品放入冰箱中冷冻储存，认为这样就可以保证它们不会变质。其实，海产品在冰箱中存储时间过长，会造成脂肪酸带、脂肪性质发生改变，人食用后容易造成人体内维生素B2的损失，导致抵抗力下降。

冷冻并不会杀死细菌，想用冰箱“冻死”细菌显然是不可能的。冷冻保存会使细菌进入“休眠”状态，不再繁殖。然而在解冻后，在常温下仅需几个小时，细菌的数量就会翻几倍。如果海鲜解冻后再次冰冻，则已经不适宜食用，因为细菌的数量已经明显增多。也就是说，二次冷冻的食品，最适合细菌的胃口!

解冻技巧

日常生活中，需要冷冻海产品时，可以分装入小袋，每次只解冻需要的量，避免食物二次解冻。

海产品不能放在常温下解冻，应进行低温解冻，即提前一段时间将要食用的海产品从冷冻室中取出，放入冰箱的冷藏室解冻，等到食物微微变软就可以进行加工和烹饪了。

如果没来得及将海产品提前放入冷藏室，可以将其取出，放入稀盐水中解冻，因为盐水可以杀菌，而自来水容易滋生细菌，所以，尽量不要用自来水解冻海产品。