常见的海鲜做法大全_怎么做海鲜才好吃
- 发布:2014-11-25 13:30:39
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海鲜是我们日常生活中都会品尝的美食,也是我们最常用的菜式,海鲜菜谱虽然菜式多样,但是海鲜的做法还是比较简单容易操作的,旺大年舟山海鲜教您海鲜怎么做最简单,怎么做海鲜才好吃等各种海鲜做法大全,同时以图文方式和丰富的菜谱做法大全一步一步教您制作各式各样的海鲜美味。
海鲜做法大全一:椒盐大虾的做法
椒盐大虾的食用材料:
洋葱30克、虾250克、辣椒1个、生姜3片、大蒜2瓣、椒盐1茶匙、白糖1茶匙、酱油1茶匙、花生油30克。
椒盐大虾的做法步骤:
1、准备好所需材料,将北极虾清洗干净。
2、将洋葱切成小丁,小辣椒切成圈。
3、锅内放油加热,放入小辣椒、姜、蒜爆香。
4、倒入洋葱爆炒。
5、将洋葱炒香后加入北极虾翻炒至熟。
6、加入适量的酱油、糖、椒盐调味。
7、撒上葱花即可。
烹饪小贴士:椒盐本身就是盐,所以不需要另外再添加盐份。
海鲜做法大全二:花蛤炖羊肉汤的做法
花蛤炖羊肉汤的食用材料:
羊肉400克、花蛤蜊400克、香菜1根、八角3个、桂皮5克、枸杞子15克、大葱1根、生姜5克、大蒜3瓣、料酒1大勺、食盐1/2小勺、水适量。
花蛤炖羊肉汤的做法步骤:
1、将羊肉洗净切块,冷水下锅焯去浮沫。
2、葱、姜、蒜切好,八角、桂皮洗净备用。
3、焯好的羊肉放高压锅加水,放葱、姜、蒜、八角、桂皮;再加食盐煮20分钟后取出,将花蛤吐尽沙子洗净放汤锅。
4、放入煮好的羊肉,加入煮羊肉的高汤煮10分钟,撒入枸杞子和香菜出锅。
烹饪小贴士:
1、羊肉焯水去浮沫时一定要冷水下锅,这样不仅肉嫩而且还能焯净肉中的血沫。
2、羊肉从高压锅取出时,汤里的香料等要捡出来,汤表面的浮油一定要撇净,只留下高汤喝起来才不油腻。
3、花蛤洗的时候先放点水泡着,加一点点盐,再加几滴食用油,泡20分钟左右这样就可以把花蛤肚子里的沙吐干净了。
海鲜做法大全三:香煎鱿鱼的做法
香煎鱿鱼的食用材料:
鱿鱼500克、西兰花300克、叉烧酱3汤匙、芝麻20克、红葱头1个、淀粉2茶匙、柠檬冰水适量、盐1茶匙。
香煎鱿鱼的做法步骤:
1、材料、配料备好。手执鱿鱼触须部分向上扯起,将鱿鱼胆等内脏一同拉出来,再取出眼珠脏物,将外面的红衣去掉洗净备用。西兰花用盐水浸泡10分钟,然后再清洗干净备用。将芝麻放入铁锅内炒香盛出。
2、锅下水烧开后,将鱿鱼放入焯水,鱿鱼须卷曲,鱼身微隆起即可。鱿鱼用自来水冲凉后,放入柠檬冰水里浸泡5分钟,用厨房纸吸干水备用。红葱头切碎,淀粉加水为水淀粉,熟芝麻、叉烧酱备好。铁锅里下油爆香红葱头。
3、把吸干水份的鱿鱼放入铁锅里慢火煎香。煎至一面微黄翻身煎另一面,煎好后盛出。另起锅把水烧开,加入1滴香油和1茶匙盐后放西兰花焯水。焯过水的西兰花用凉开水冲凉后,放入柠檬冰水里浸泡5分钟,沥干水备用。
4、另起锅烧热,放入香油和叉烧酱炒香,然后倒入水淀粉烧至微开即可。将鱿鱼切成段放入盘中,西兰花分别放两侧,淋上叉烧酱汁,再撒上熟芝麻即可端上桌。
5、来说说这道菜,雅致的摆盘,绝对上得了台面。而且营养搭配全面,现又是吃海鲜的季节,非常适合家宴菜。鱿鱼的火候刚刚好,嫩滑鲜甜,配上酱汁的香浓和焦香的芝麻,非常惹味。
6、要说做这道菜还真有趣。家里新添了一口铁锅,可这一年来我一直用不粘锅炒菜,几乎忽略了铁锅受热快的原理,当我把芝麻倒入锅里听到“滋滋”的声音,心里疙瘩一下:“完了,这芝麻没救了”,可没想到这略带焦的芝麻和叉烧酱汁却非常惹味。
7、本来按常理鱿鱼一般会配上洋葱,可我这“大头虾”却把这事忘了,临做菜的时候才发现没买洋葱,翻箱倒柜找出红葱头来应急,这红葱头和鱿鱼也还真搭配。
8、有时做出一道好菜还真需要缘份,也需要一口好锅,铁锅的传热很快,受热也均匀,做出来的菜“锅气”十足,非常好吃。
烹饪小贴士:
1、鱿鱼焯水时,鱿鱼须卷曲,鱼身微隆起即可。
2、煎鱿鱼之前一定要吸干鱿鱼表面的水份,要不然会溅油。
3、鱿鱼过冷河后,放入柠檬冰水里浸泡,可以让鱿鱼的口感更爽滑。
4、喜欢鱿鱼焦脆的口感,可以慢火煎制的时间长一些。
5、西兰花焯水的时候,加入1滴香油和1茶匙盐,然后再在柠檬冰水里浸泡5分钟,可以使西兰花的颜色保持脆绿。
海鲜做法大全四:清蒸鲈鱼的做法
清蒸鲈鱼的食用材料:
鲈鱼一条、香葱1棵、大葱1节、姜2片、料酒半勺、蒸鱼豉油2勺、盐3克左右、胡椒粉少许、花椒粒少许、植物油一勺。
清蒸鲈鱼的做法步骤:
1、一般情况下我们买回的鲈鱼都是店主帮忙宰杀好的,我们只要用清水给它清洗干净就好了,但是需要注意的是一定要把腹壁上的黑膜清洗干净哦。
2、清洗干净的鲈鱼用半汤匙蒸鱼豉油,大葱丝,姜丝,盐,胡椒粉;料酒腌渍5-10分钟。
3、大盘子里铺葱;姜丝,上面放腌好的鲈鱼,鱼的身上也撒上点葱;姜丝。
4、烧一大锅水,水开后把鱼放进去隔水中火蒸7分钟;时间到后不要立即揭开锅盖,焖五分钟再出锅。
5、蒸好的鱼取出来(小心不要烫到哦)鱼身上浇2汤勺蒸鱼豉油,把切好的香葱段放上,炒锅把油烧热浇到鱼身上即可食用。
烹饪小贴士:
1、鲈鱼肉质细嫩,一斤左右的鲈鱼七分钟就好,不要时间长了,鱼蒸老了会影响口感。
2、料酒在里面起去腥;提鲜的作用,鲈鱼本身就味道鲜美,所以千万不要放多了哦。
3、姜也有去腥;提鲜的作用,一定要放;大葱的味道浓一些,香葱颜色可以提亮,都可以,自己斟酌着用吧!
海鲜做法大全五:红烧带鱼的做法
红烧带鱼的食用材料:
带鱼1条、葱1棵、姜1块、蒜4瓣、红椒1/2个、料酒2汤勺、生抽2汤勺、老抽2汤勺、糖1茶匙、盐1/2茶匙、淀粉少许。
红烧带鱼的做法步骤:
1、带鱼处理干净、切段,加入少许盐;再加入适量料酒,腌制15分钟,红椒切段、葱切段、姜切末、蒜切片。
2、锅中烧油至七成热,带鱼段擦干水分、拍淀粉,放入锅中煎至两面金黄,盛出沥干油分;锅中留底油,放入葱姜蒜爆香。
3、放入煎好的带鱼段,加入生抽和老抽,再加入少许糖。
4、加入适量清水没过带鱼,大火烧开后转中小火,烧至汤汁浓稠,撒上少许葱花和红椒块即可。
烹饪小贴士:
1、腌制带鱼时加入少许料酒,可以去腥。
2、腌制带鱼使用一点点盐即可,后续还要加调料。
3、带鱼要擦干水分再煎,以免煎时油花飞溅。
4、由于有生抽和老抽的加入,放入带鱼段后不需再加盐。
海鲜做法大全六:一品鲳鱼的做法
一品鲳鱼的食用材料:
鲳鱼300克、油1汤勺、盐1汤勺、大蒜2瓣、生姜2片、小葱10克、生抽1汤勺。
一品鲳鱼的做法步骤:
1、鲳鱼清理干净内脏洗净后,在两面都划伤几刀。
2、在鱼身上撒一层盐,两面都要撒均匀。
3、 姜丝切好后撒在鱼身上。
4、将大蒜切成粒状再撒在鱼的身上。
5、在鱼身上淋一层生抽。
6、再在鱼的身上淋适量的食用油。
7、上蒸锅蒸10分钟。
8、 撒上葱花段继续在锅中焖2分钟后拿出即可。
烹饪小贴士:
1、如果想味道更香的话也可以用锅烧点油浇在葱花上面。
2、蒸鱼时候长段看鱼的大小。