舟山鳓鱼怎么做？舟山鳓鱼肉白质鲜，味似鲥鱼、味真清雅、甜口鲜美、肉丰味美、其味极佳。为上品经济鱼类。肉含蛋白质，脂肪等多种营养成分。那么营养美味的舟山鳓鱼怎么做好吃？

一、清蒸舟山鳓鱼的做法

清蒸舟山鳓鱼材料：

舟山鳓鱼、盐、味精、糖、料酒、八角、姜、香油、上汤。

清蒸舟山鳓鱼做法：

1、鳓鱼去内脏、鳃、洗经改刀。用开水将鱼焯透。

2、加盐、味精、料酒、姜、八角及肥肉，上笼蒸熟。

3、倒掉多余的汤，拣去肥肉、姜、八角，将上汤调味，浇在鱼身上即可。

二、金蒜舟山鳓鱼的做法

金蒜舟山鳓鱼材料：

舟山鳓鱼750克、猪油(板油)50克、大蒜(白皮)100克、料酒25克、酱油50克、白砂糖20克、盐2克、大葱8克、姜5克、植物油50克。

金蒜鳓鱼的做法：

1、大蒜剥去蒜衣，洗净。

2、猪板油洗净，切成丁。

3、葱去叶、根须，留葱白，洗净，切段。

4、姜洗净，切片。

5、将鳓鱼刮鳞、去鳍、鳃，剖腹去内脏，洗尽血污，用洁布吸去水，在鱼身上抹匀酱油。

6、炒锅置中火上，舀入植物油，烧至六成热，将蒜头投入炸至金黄色，倒人漏勺沥去油。

7、原炒锅上火烧热，舀入植物油30 克，将鳓鱼两面煎黄，先烹料酒，后投入板油丁，焖烧一会儿。

8、再加入葱白段、姜片、蒜头、酱油、白糖、精盐和清水200毫升，移到旺火上烧至六成熟。

9、再加入熟植物油40 克，移到中火上烧约2 分钟，再移到旺火上，晃动炒锅，待卤汁稠浓即成。