清蒸鱼的注意事项有哪些?

  • 发布:2013-12-09 09:39:37  
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清蒸鱼是许多人都爱吃的一道佳肴,喜欢吃清蒸鱼的原因主要是因为清蒸鱼不仅不油腻,而且它还保留了鱼的原有的“鲜”,但是不是所有喜欢吃清蒸鱼的人都会做的,有的朋友认为清蒸鱼就是把鱼一蒸就可以了,这就特错而大错。今天小编就告诉大家做清蒸鱼的注意事项有哪些?

清蒸鱼的注意事项

1、鱼的选择

鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的,关键是生熟的火候比较容易把握。

2、鱼的整形

将鱼收拾干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。

3、鱼的调味

将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。

4、鱼的摆盘

取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀。

5、鱼的火候

火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。

6、鱼的虚蒸

所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

烹饪菜肴并不是一件我们想象那么简单的事,尤其是一些很有讲究色香味俱全的菜品,清蒸鱼就是其中之一,虽然表面上看制作方法并不难,其实里面包含的技巧方法还是很多的,想要烹饪出一道真正美味的清蒸鱼并不是件容易的事情。