如何挑选贝类海鲜

  • 发布:2013-02-28 16:23:15  
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如何挑选贝类海鲜

喜欢吃海鲜的人必定喜欢吃贝类海鲜,贝类海鲜是海鲜中的一种,营养很好,口感绝佳。但是在吃贝类海鲜之前,必定要学会的一件事就是挑选。如何挑选贝类海鲜呢?今天就来说说挑选不同贝类海鲜的那些事。

螺类以活为鲜,活螺的螺头会伸出壳外,螺厣随螺头而动。螺厣若在水中不动,且螺尾有白色液汁流出,说明螺已死,若不及时处理,螺肉就要变味。

指甲蛏捕捞之后,需用淡盐水浸半天,能上能下,让其吐出泥沙。鲜活蛏张开壳后不断射水吐沙,拨动它则闭壳。若两壳张开,半露肌体,拨动或用手指捏住,毫无反应,说明蛏已死去,不及时处理就会变味。

初上水的蚶,从海滩泥土中捕捞的,外壳涂满湿污泥;从沙滩捕捞的,也有湿沙沾壳。新鲜的蚶双壳往往自动开放,用手拨动它则双壳立即闭合。如外壳泥沙已干结,说明捕捞的时间较长。不新鲜的蚶,烫熟后血水不红,味不鲜美,有的并有异味。如在一盆蚶中,发现有少量有异味、臭味的蚶,说明整盆蚶不是新鲜的。

新鲜的花蚶浸在淡盐水中双壳会开启″吐″泥沙,在淡盐水双壳闭合,就不是活花蚶,不新鲜的花蚶炒熟后有异味、臭味。【推荐阅读:带你走进海洋贝类的知识世界

餐馆、酒家所用的蚝,一般都是来自市场已开壳的鲜蚝。新鲜的蚝色泽青白,光泽明亮,气味正常。不新鲜的蚝呈乳白或乳红色,没有光泽,质浮软,有异味。

薄壳离开水和它所粘附的泥沙杂物之后,容易死亡,一般在洗去粘附物后,隔天薄壳双壳便开启,俗称开口,薄壳开口就不新鲜。

其他一些贝类,也必须在捕捞后一两天内处理,尤其是夏天,否则就不会是新鲜的。

总之,挑选贝类海鲜的一个大前提就是必须是新鲜的,但是除了新鲜之外,还要参考其他方面。一般来说,贝类原料以大为好,以肥硕为好。这可以从其壳的大与小,圆与扁判别;已去壳的则可从其肉鉴定。通过以上方面的介绍,相信您对如何挑选贝类海鲜应该已经了解了吧,学会了如何挑选贝类海鲜,在购买贝类海鲜的时候就能够挑选到优质的贝类海鲜,做出最美味的贝类海鲜美食来了。

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