食物相克纯属子虚乌有还是真的很玄乎

  • 发布:2012-12-30 11:08:47  
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在继8月初的一次食物安全与食物相克研讨会已有段时日了。在那次大会上,各类专家纷纷提出质疑的观点,就如目前各大健康书籍、各大健康媒体所传播的食物相克理论,在本次会议上得到中国营养学会名誉理事长葛可佑的澄清,其实我们生活中所熟知的食物相克常识有很多都是无稽之谈,纯属自己吓自己。

食物相克与食用海鲜

葛可佑指出,从实验数据上,就可以证实食物相克理论的错误。兰州大学公卫学院曾经做过一项实验,在100名男女各半、体重指数(BMI)在18~25之间、身体健康且近期未服过任何药物的健康受试者中,让他们吃5对所谓的相克食物。在连续食用1周后,观察他们的尿液、大便、血压、精神、体温等指标,实验结果一切正常,没有发现任何一组食物引起胃肠紊乱、呕吐、中毒等现象。

除了实验数据的支持,按照常规推理,也可证实食物相克理论的荒谬。中国营养学会常务理事、北京疾控中心营养与食品卫生所主任医师徐筠认为,按照食物相克的原理,鱼类、海产品类、贝类等食物中的砷含量较高,一般为无毒的五价砷,在维生素C的作用下,即可转变为三氧化二砷,即俗称的砒霜,若人口服5毫克~50毫克既可致中毒,致死量为60毫克~200毫克。但是,使之发生反应的维生素C的量必须很大才行,一般为一次性600毫克~1000毫克。

然而,欲满足600毫克的维生素C摄入量,需要至少吃富士苹果30千克、梨10千克等。所以,从食物当中摄取的维生素C一般是不会达到这个数量的。另一方面,化学反应是需要一定的反应条件的,比如温度和催化剂,而人体的温度很难达到生成三氧化二砷的条件。因此,那些所谓的食物相克理论的解释也仅仅是耸人听闻,经不起科学推敲的。

另外旺大年海鲜大礼包健康专家给广大消费者的几点建议:

1.如果是贝类,一旦死去会迅速大量繁殖病菌、产生毒素,还会产生较多胺类和自由基,对人体健康造成威胁。所以,买回活贝之后要尽快烹煮。

2.鱼、虾、蟹等海产品含有丰富的蛋白质和钙等营养素,而水果中含有较多的鞣酸,如果吃完海鲜后,马上吃水果,不但影响人体对蛋白质的吸收,海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合,形成难溶的钙,会对胃肠道产生刺激,甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。最好间隔2小时以上再吃。

3.吃海鲜时最好别饮用啤酒。大量食用海鲜的同时,再饮用啤酒,就会加速体内尿酸的形成,引起痛风。

4.所有海鲜在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。因此,“醉蟹”、“生海胆”、“酱油腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜,要慎食;吃生鱼片时也要保证鱼的新鲜和卫生。

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