鱼类

因海鱼脱离海水环境会很快死亡，所以消费者挑海鱼应掌握几个技巧。

新鲜鱼闻上去应没有腥酸味；鱼的眼睛应该是清澈而且稍微凸起的；腮应该是鲜红且没有污垢的;鱼的整个身体应由有光泽的皮肤和紧贴身体的鳞片；整鱼或者处理好的鱼片，鱼肉应该有韧性，有光泽。

虾类

新鲜的虾，壳与肌肉之间粘得很紧密，用手剥取虾肉时，需要稍用一些力气;虾不时产生气泡，也是新鲜的表现;虾壳须硬，色青光亮，眼突，肉结实，味腥的为优，壳软，色灰浊，眼凹，壳肉分离的为次。凡色黄发暗，头脚脱落，肉松散的为劣。

选购活虾时，看虾在水里有没有产生气泡，若有气泡就是新鲜的表现。

蟹类

方法A：

一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，则肉厚壮实;壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

二看肚脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满;凹进去的，大多膘体不足。

三看螯足。若是大闸蟹，凡螯足上绒毛丛生，则健壮;而螯足无绒毛，则体软无力。

四看活力。将螃蟹翻转过来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

五看雄雌。农历八月、九月挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时间段性腺成熟，滋味营养最佳。区分雄雌的方法：肚脐若是三角形则是雄蟹，若为圆形则是雌蟹;雄蟹八条腿上都长有绒毛，而雌蟹只有两只螯有绒毛，其他腿上光滑无毛。

方法B：一看蟹腹，腹脐要白色，色泽光亮，而且腹脐上的槽纹颜色越深越好。二看蟹壳，常光下，蟹背甲壳呈青灰色，有光泽;再将螃蟹对着灯光，如果蟹壳边缘处饱满未透光，此为好蟹，反之该蟹就有点瘦喽。三要掂量，对经眼看外观符合要求的海蟹，逐个用手掂一掂它的分量，手感重的或称较沉的为肥壮的蟹。

贝类

活的贝类都是贝壳紧闭偶然张开一个小缝用手一碰就迅速合上;将贝类放在水中，用手转动一下，活的海贝就会沉底，死的就会漂浮起来。