一、鱼、虾、蟹

1. 挑选梭子蟹：色泽鲜艳，螯足挺直坚硬为好。

2. 挑选鱿鱼：体形完整坚实，呈粉红色为佳。

3. 挑选鲜鱼：眼球饱满、肉质坚实有弹性、鳃色鲜红、鳞片完整为新鲜。

4. 挑选海蜇皮：完整无破洞，表面湿润有光泽，咬起来有响声为好。

5. 挑选对虾：外壳半透明且有光泽，甲壳紧附虾体为新鲜。

二、贝类

为了叫少吃贝类海鲜引发的事物中毒,最好的购买新鲜的贝类海鲜,选购的时候首先要看,新鲜的贝类海鲜外壳色彩应富有光泽,肢体硬实有弹性,此外还要看清存放贝类的水质是否清澄,是否有排泄物,其次可用手碰碰它,会收缩一下就可以选出活的,会动的新鲜的海鲜,最后,还要用鼻子闻,如果是 一般海鲜特有的鲜味,表示新鲜,反之,若有腥臭与腐败之味则应避免购买。

三、鲍鱼

鲍鱼： 一般分为干鲍、罐头鲍和鲜鲍。干鲍价钱贵些，只身大( 一般有小碟那么大)。干鲍的价格是按口数计算的，1斤里面包含的鲍鱼数目越少，价格就越贵。其中“四头鲍”价钱最贵。而鲜鲍是有壳的，养在水族箱内， 一般即点即做。因为干鲍通常要浸过夜、浸到软才可煮食。大的鲜鲍适于汆汤或火锅方式，小的鲜鲍适于蒸。好的鲜鲍 结实有弹性、食用时带有些许嚼劲。

四、如何 挑选海味干品?

海味干品为许多人所喜爱，尤其逢年过节更受青睐，许多人都喜购一些食用，或者馈赠亲友。这些海味干品价格较贵，如何做到物有所值，应掌握一些知识，现介绍几种选购方法：

一、鲍干　它是用名贵海产鲜鲍加工制成的干制品。 一般以体形完整，大小均匀，干燥 结实，色泽淡黄或粉色，且呈半透明状，闻起来微有香气的为上品。反之体形不太完整，背部略带黑色，不透明或外表具有一层白粉者，往往是次品。

二、海参　 一般以体形完整端正，干燥(含水量小于15%)，大小均匀、淡口、 结实有光泽、肚内无沙的为优质品。体形虽较为完整、 结实，但色泽较暗者则次之。

三、鱼翅　分为青翅、明翅、翅绒和翅饼等，以青翅质量最好。鱼翅的品质 一般是以干燥，淡口，割净皮肉，带沙的为优质品。另外鱼翅制做时还有淡水翅和咸水翅之别，前者质量好，后者差。

四、虾米　以肉质 结实，洁净无斑，色鲜红或微黄、光亮、有鲜香味、干燥、淡口且大小均匀的为上品。而有黑斑或黏壳，色淡红而味微咸的则次之。

五、蚝豉　用鲜蚝(学名牡蛎)加工制成，有生熟两种干品。用鲜蚝肉直接晒干叫生蚝豉;将鲜蚝肉及汁液一起煮熟后，再晒干(或烘干)的叫熟蚝豉。蚝豉以体形完整、 结实、肥壮、肉饱满、表面无沙、色泽金黄及淡口的为上品。而体形瘦小，色亦黄略带黑的次之。

六、鱿鱼干　常见的有长形和椭圆形两种。凡体形完整坚实，光亮洁净，肉肥厚，表面有细微的白粉，干爽且淡口的为优质品。而体形部分蜷曲，尾部及背部红中透暗，两侧有微红点的则为次品。

七、干贝　主要用扇贝、江瑶贝和日月贝等海产贝类，煮熟将其闭壳肌剥下洗净凉晒(或烤)而成的干品。色杏黄或淡黄，表面有白霜，颗粒整齐，肉柱较大坚实饱满，肉丝清晰，有特殊香气，味鲜，淡口的为优质品。而肉柱较小，色泽较暗的次之。

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