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海鲜的挑选及保存

好眼力买回优质海鲜

生鲜鱼既然要买生鲜鱼，那么一定要挑摆放在厚厚的冰床上的鲜鱼，而且要注意以下几点：1.鱼闻上去要没有腥酸味;2.鱼的眼睛应该是清澈而且稍微凸起的，鳃应该是鲜红且没有污垢的;3.整鱼或者处理好的鱼片、鱼肉应该有韧性，有光泽。

速冻鱼不要买封口已裂开的速冻鱼，不要选择放在冰柜最上层的货品。如果包装是透明的，要看一看里面有没有霜或者冰晶，如果有，很可能是放置时间过长，已经溶化过后再重新冰冻过的，这样的产品已经不新鲜了。

带壳的海鲜产品新鲜的活海鲜，轻敲其壳，壳可以闭合，至于活螃蟹或龙虾要看腿的活动程度，越灵活的越新鲜。

会储存海鲜才能鲜

1.海水鱼以冻的居多，要放入冰箱冷冻室冷藏，而且解冻后就不宜再放回冷冻室里了。

2.对于鲜鱼，应该先去掉其内脏、鳞，洗净沥干后，切成小段，分别用保鲜袋或者锡纸包好，以防腥味扩散，然后再放入冰箱冷冻室保存。

3.蚌壳类海鲜买回后，要先用清水洗一遍，然后再将其放入注满清水且加入一大勺盐的盆内，吐出污垢。

4.新鲜的河虾或海虾，可先将虾用水洗净，然后放入金属盆中，注入冷水，将虾浸没，再放入冷冻室内冻结。待冻结后将金属盆取出，在外面稍放一会儿，倒出冻结的虾块，再用保鲜袋或塑料食品袋密封包装，放入冷冻室内贮藏。

另外，海味干货如干鱼、干虾、海带、干贝等，容易受温度、湿度的影响而发霉变质，如果剥些大蒜放在罐子里面，再放入海味干货，将盖子盖严，就可以存放较长时间了。