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虾的营养价值和鉴别方法

1、虾的价值、种类及吃法：

有大量的蛋白质和氨基酸，常吃有益健康而且有美容的功效

有九节虾、河虾、基围虾、小龙虾、澳洲龙虾、本地青红龙虾等上百种。

虾的做法多种，白灼能较好地保留营养以及它的新鲜本味。除此之外还可以椒盐、醉虾、挂糊炸成凤尾虾、虾干煲汤或做配料、凉拌、炒虾仁、熘虾球、刺身、锅子萝卜煮基围虾、姜葱局虾(蟹)，但要根据本餐厅的标准做法给予推荐。

龙虾：

虾与虾有着一样高的营养价值，而且更珍贵。

一般吃法：

刺身：生吃，配日本芥末和酱油，口感鲜美滑嫩，满口的芥末香味。

椒盐：采用椒盐法，酥脆干香。

避风塘炒：将蒜末和辣椒末炸干，与过油稍微炸后的原料一起炒，口感干香、蒜香，微辣。

煮萝卜件或冬瓜件：用海鲜煮的汤特别的鲜美，可加些粉丝，能吃出原料的精华;可熘虾球、姜葱局等。

2、辨别活虾或死虾的方法

健康的虾全身呈自然透明色，皮与肉不分开，头尾相连，带有自然的海腥味，做熟后皮鲜红色而虾身呈自然弯曲，虾肉白嫩味美、口感实在;而死虾的皮与肉不相连，头尾松脱，颈部呈黑色，并有臭味;做熟后身体呈不自然的形状，一按头部会流出黑水，肉老且松、淡而无味。

虾米：虾米是用各种鲜虾经盐煮之后晒干，去皮的熟干品。品种有钳子米，又称明虾肉，是对虾幼体经盐煮后晒干，去皮、去头的熟干品。

海米：也称金钩、开洋，是海产鲜白虾、红虾制成的熟干品。

湖米：是淡水沼虾制成的熟干品，主产于洪泽湖一带。

虾米一般多作配菜，用于凉拌、烧菜、烩菜、酿菜以及做汤等。