1、鱼的价值、种类及吃法

丰富蛋白质，多种磷、碘及维他命，肉滑嫩味鲜美，多吃有益健康。

鱼一般有石班鱼、海鲈鱼、东星班、老鼠班、苏眉、杉班等生约几百种。

般做法：石班鱼、桂花鱼等，都可以清蒸;或加冬瓜或萝卜煮汤;炖、焖、干烧。嫩一点的甚至可以刺身。大苏眉如达5--6斤左右，可以有几种吃法如尾红烧或煲粥，骨头可以椒盐，也可以煲汤，而肉一般都是清蒸，因为海鱼无论是价格还是营养都比较高，而且这样吃原汁原味，口感很好。

2、辨别新鲜鱼的方法

的鱼鳞紧贴鱼身不易脱落，并且发光，鱼鳃清洁鲜红，无粘液和臭味，鳃盖紧闭，眼珠清亮凸出，黑白分明，鱼身表皮有一层清洁透明的粘液;鱼体较硬，手模鱼背坚实有弹性，鱼腹不膨胀;

鲜的鱼，鳞已失去光泽，并且松散脱落，鱼鳃暗红、紫灰，绿色或苍白等颜色;由于细菌的繁殖，鳃片粘液多，有腥臭味，鳃盖松开;眼珠发混有白蒙，下塌;鱼体发软，失去弹性，腹部膨胀，肛门稍微突出。

3、鉴别鱼被污染的四种方法

1.眼：没有受到污染的鱼眼微突，富有色泽;受到污染的鱼眼眼球浑浊，有的眼球明显突出;

2.没有受到污染的鱼，鱼鳃鲜红，排列整齐;受到污染的鱼鱼鳃呈白色，形状非常粗糙;

3.看鱼尾：没有受到污染的鱼尾正常;受到污染的鱼尾弯曲僵硬，呈畸形;

4.气味：没有受到污染的鱼有股新鲜湿润发腥味;受到污染的鱼则有一股汽油或类似一种氨的气味。

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