阳澄湖蟹在海外久享盛誉，被称为中华金丝绒毛蟹。

蟹全身披褂带甲，兼备螯角武器，横行江湖，使一些鱼虾望而生畏，逃之夭夭。人类的祖先自从吃了螃蟹，发现它是水产品中最佳的美食后，在长期的生产实践中，渐渐摸清了螃蟹洄游繁殖的规律，早就掌握了捕蟹的汛期.流传下来许多蟹谚，便是捉蟹和食蟹的经验总结。"寒露发脚，霜降捉着。""西风响，蟹脚痒。"说明螃蟹成熟，进行洄游繁殖，正是捕蟹的季节到来了。

过去还有一句"虾荒蟹乱"的民谚，用以推测年成世道。虾多了，要荒年;蟹多了，要乱世。可是，经过人工放养螃蟹，产量年年增多，尤其是阳澄湖大闸蟹上升幅度逐年高涨，社会安定团结，人民生活提高，有力地推翻了"老古话"。在持螯赏菊时，如能联想到这些，蟹的味道，也许更为鲜美了。

阳澄湖蟹，历来被称为蟹中之冠。这与阳澄湖的特殊生态环境有关。肉质肥嫩鲜美，食过后再食其它再好的佳肴名菜，都会索然无味。就在离开阳澄湖数公里的雉城湖，湖蟹产量亦多，但受海潮影响，肚不白，毛微黑，肉质远不如阳澄湖蟹好吃。同一境域的湖蟹，尚且不能相比，