捆草绳的蟹。

一踏入农历六月，就是抢闸的大闸蟹——六月黄上市时候，江南人号称“忙归忙，勿忘六月黄”。不过由于今年气候反常，大闸蟹蜕壳延迟，导致蟹季普 遍延迟。螃蟹产量少，令到昔日风行一时的“免绳裸蟹”纷纷退场，五花大绑蟹占据主流。为此，湖南省就在日前颁布的湖南省地方标准《餐饮计量规范》中对此作 了明确要求，消费者在湖南的餐馆点海鲜、螃蟹等水产品时，可理直气壮地要求店家扣除皮重、使用滤水网箱(袋)晾干2分钟后再称重。这意味着螃蟹和草绳再也 不能捆绑一起卖给消费者了。

消费者

为何蟹都绑上吸水粗绳

张先生是个典型蟹迷，平时逢双休日都喜欢买两三只肉蟹回家慢慢剥，奄仔蟹、重壳蟹、六月黄、黄油蟹、大闸蟹……都是他的心头好。不过他近半年来 就发现，现在无论是去餐厅点蟹还是黄沙买蟹，都是被粗大塑料绳或者是草绳捆得紧紧的，无法再像以前那样要求裸蟹。“我记得去年还是有餐厅的螃蟹是裸蟹来 的，或者，即使是有绳子，也多数是吸水少的塑料绳或是细一点的草绳，不像今年，粗草绳成为了主流，而且通常摸上去湿漉漉的，好似吸饱了水似的，很重称。” 张先生说，对这种现象十分不理解，“如果你的蟹进货贵了，我宁愿你直接在价格上显示出来，现在遮遮掩掩买蟹送草绳似的，让人感觉不舒服。”从事销售的钟小 姐也说：“我现在请客吃饭，很少点螃蟹，因为都是连粗绳一起算的，不划算。如果是我自己想吃螃蟹的话，宁愿去专卖店买，因为那里的蟹即使是捆绳，也是细 绳，不似批发市场那样是吸水粗绳。”他们都表示，如果蟹价真是上涨的话，其实可以大方显示出来，为何非要连浸水草绳一起称呢?

餐厅不捆绳卖会亏死

对粗绳绑蟹的问题，有餐厅的回应是：“今年由于气候反常，螃蟹来货减少，批发商都是连绳卖给我们的，我们不过也是按照这样来卖给消费者而已。” 而当记者告诉他们，湖南推出的强制性地方标准《餐饮计量规范》中，要求餐饮企业要把按质量结算的菜点、饮品用衡器测量给顾客看，并特别指出“不得将包装、 捆扎物计入量值，不得估量计费”，在检测水产品净含量时，应扣除皮重，使用滤水网箱(袋)晾干2分钟后称量这一内容时，接受采访的多数餐厅都纷纷表示无法 效仿。有餐厅负责人表示：“我们无法这样做。因为我们进货的时候，批发商已经是连绳称量的，若是消0费者坚持要求裸蟹称量，我们将会按照比例来提高蟹的售 价，这是行规。”而一家蟹馆的邱先生就透露：“今年广州的螃蟹受各种因素影响，来货量大减，价格居高不下，若是不捆绳的话，很多餐厅都会亏死的。除非像我 这种一开始就是卖裸蟹的餐厅，就不得不坚持，因为熟客都知道了。像之前是拿蟹重地的台山，今年很多蟹田都被规划来发展其他用途，出货量大减;而珠海、南沙 一带则有基建工程，蟹的产量也受到很大影响。至于湖蟹、黄油蟹就更不用说了，天气冷，蟹壳蜕得迟，全部都得推迟上阵。像黄油蟹，本来早半个月就能看到的， 现在拖到本周才看得到，而且数量少。”

生产商不绑绳蟹会打架

生产商对螃蟹绑绳现象的解释则是：“螃蟹不绑绳会打架，到时断脚或者是死掉就卖不出价格了，所以一定要绑蟹。”至于湖南的称蟹要免绳的规定，有生产商就表示：“那也无所谓，就把售价提高一点喽。”

不过若是消费者要求免绳称量又怎么看?成隆行负责人杨先生就表示：“我们的蟹都是捆绑起来卖的，一来是方便消费者自己动手检查螃蟹，二来是方便 保存。至于在称量时，也是连绳称量的，因为不捆绳的话，螃蟹会乱爬乱动，影响效率。最重要的是，我们的绳子虽然是草绳，但顶多就一钱重左右，没有浸水什么 的，同时还会附送吃蟹配料以作补偿。至于批发给餐厅或者是大零售商的话，我们则是免绳按箩和头数称的，一箩25斤，其中蟹的实际重量是24.5斤，那半斤 是箩的重量。打个比方说，我们去年一箩25斤的螃蟹，里面合共有螃蟹68只，就是68头/箩，一蟹约有3两左右，去年约卖4000多元。”

行家指出计量监管仍无章可循

或者有消费者会说，不就是一条草绳嘛，最重能有多重?专门出口螃蟹到港澳地区的蟹商南蟹王的负责人文哥就透露：“一斤螃蟹最多的有半斤草绳，甚 至可说是到了买绳送蟹的地步。”原来现在用来绑蟹的绳子有三种，一种是塑料绳，此种绳子轻，不吸水，主要见于出口蟹身上。一种是细草绳，吸水力一般，大多 不会超过一两重。还有一种就是专门加工过的草绳，经过多次蒸熟晒干而成，吸水能力特别强，有些厉害的，可以吸水半斤或以上!消费者在批发市场购买螃蟹的时 候，一定要看清楚了。“而且螃蟹绑不绑，还要看海蟹湖蟹，海蟹是一定要绑的，因为它们很容易打架，至于湖蟹就视乎生产商本身了。”

不过，由于广州本地尚未有强制性的餐饮业计量行为规范，比较普遍。即使是面对这些把螃蟹用粗草绳捆绑、再用水浸湿卖给消费者的不规范现象，计量监管也无章可循，因此也就出现了餐饮消费中的“分量无保障，螃蟹和草绳一起卖”现象，制约了广州地区餐饮业的健康发展。

蟹情预测：

生产商

蟹季延迟可能涨价

由于今年天气普遍偏冷，特别是在清明之前，还有几次很严重的倒春寒。水温低，蟹就不肯蜕壳，生长有点缓慢。总体来说无论六月黄、黄油蟹还是大闸 蟹都是迟了十多天才能上市。据有关水产专家说，大闸蟹是蜕一次壳长一次，所以蜕壳至关重要。蜕壳和几个因素有关，第一是水温，其次水质和水草也会有影响。 如果接下来气温迅速上升，阵雨天少，高温天持续时间比往年长，那还能补回一些前期的不足。否则的话，理论上上市时间将推迟。

“六月黄”涨幅20%

受天气影响，今年“六月黄”延迟到本周才上市。成隆行杨生表示，由于他们属于大蟹场，因此六月黄售价和去年持平，2两蟹都是在25元左右。不过 对于一些中小规模的蟹场来说，由于今年气候反常，导致六月黄的个头和产量都有所下降，达到销售标准的蟹数量相对就少了，就整个市场来说，会有20%左右的 价格升幅。

黄油蟹和去年持平

至于香港人最爱吃的黄油蟹，由于今年多了内地的人——譬如辽宁、广西一带来取货，令到本来就不多的黄油蟹货源更为紧缺，加上今年气温低，黄油蟹 也是拖到了本周才开始数量渐多。不过由于它的价格本来就已经较高，7两蟹要去到400到500元/只左右，因此今年虽然数量有所减少，但对本已经处于高位 的价格来说，就不会有太大变化，基本和去年持平。

大闸蟹预计升幅10%起跳

由于大闸蟹是蜕一次壳长一次，所以蜕壳对大闸蟹的生长至关重要。今年春季气温偏低，天气情况多变，就目前来看，今年大闸蟹的生产期短，蜕壳的次 数少于往年，所以个头可能会比往年小，能达到销售标准的数量会有所下降。据推测，今年大闸蟹可能会是由山东辽东一带的蟹先跑出，而安徽湖北方面的蟹场，由 于生产规模不及苏南一带(也就是太湖等地)，因此价格可能会相应提高，预计升幅会有10%或以上。